Asado de cordero. Receta navideña.


Vamos a elaborar un asado de cordero que resulta magnífico como plato principal cuándo son muchos los que se sientan en nuestra mesa y necesitamos manos libres para elaborar los entrantes y postres y queremos disfrutar de nuestros invitados.
Este asado se hace solito en el horno, sólo tenemos que vigilarlo y regarlo con su jugo de vez en cuándo.
Veréis que es una receta muy cómoda y con un resultado fabuloso. No me queda más remedio que recomendároslo con insistencia.
Asado típicamente navideño, ideal para compartir con la familia y apto para todos los públicos. Vereis.


INGREDIENTES:

1 paletilla de cordero para cada 3 ó 4 personas, 2 ó 3 patatas por persona, 100 g. de manteca de cerdo ibérica, 1 cabeza de ajos, 1 vaso de vino blanco de buena calidad, 350 ml. de agua, 3 cucharadas soperas de piñones, sal, pimienta negra molida, romero, tomillo, hierbas provenzales y 2 cucharadas soperas de miel.

ELABORACIÓN:

1- Salpimentamos la (o las) paletillas de cordero. La pincelamos por ambas caras con manteca de cerdo, utilizando una brocha de cocina.
2- La ponemos en una bandeja profunda apta para horno con la parte externa de la paletilla colocada hacia abajo.


3- Alrededor de la carne ponemos las patatas peladas y cortadas a la mitad longitudinalmente.
4- Ponemos sal y pimienta a las patatas.
5- Agregamos los dientes de ajo pelados enteros y los repartimos sobre la carne y las patatas.

6- Añadimos el vino blanco y el agua al fondo del recipiente.
7- Ponemos sobre la carne y las patatas: tomillo, hierbas provenzales y romero al gusto.
8- Agregamos los piñones y metemos al horno a 180 grados, calor arriba y abajo, sin ventilador.
9- Transcurridos 30 minutos, damos la vuelta a la paletilla y regamos las patatas con el jugo que se va soltando.


10- Pincelamos la paletilla con 2 cucharadas soperas de miel y metemos al horno de nuevo durante otros 30 minutos. Transcurrido este tiempo las patatas y la carne deberían estar bien hechas y con un bonito color dorado. Si no es así ( ya que cada horno es distinto ), dejamos 5 minutos más y comprobamos la cocción.
11- Servimos caliente en la misma fuente de hornear o cortado en trozos en raciones individuales.

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Merluza a la vasca.


Hoy vamos a cocinar un estupendo plato de merluza a la vasca. Utilizaremos una buena merluza fresca, almejas, espárragos y huevo duro.
Menos de veinte minutos para tener sobre la mesa un plato de pescado sencillo, elegante, delicioso  y con una salsa de rechupete.
Ideal para una comida o cena ligera y digestiva, sin complicaciones y que hará las delicias de nuestros invitados con una copa de vino blanco bien fresco. 
Una cazuelita de merluza a la vasca es apuesta segura, no falla!!!


INGREDIENTES:

2 rodajas de merluza por persona, 5 ó 6 almejas por persona, 2 espárragos por persona, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, un vaso de vino blanco, 2 cucharadas soperas de harina, 1 manojo de perejil fresco picado, 1 litro de caldo de pescado, sal, pimienta y medio huevo duro por persona.


ELABORACIÓN:

1- Ponemos el aceite en una cazuela de fondo grueso y paredes bajas y añadimos los dientes de ajo laminados. Cocinamos hasta que se ablanden, sin dorarse.
2- Agregamos la cebolla picada en trocitos minúsculos y mezclamos bien, moviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que quede bien pochada. Si es necesario agregamos algo de agua.
3- Agregamos el perejil finamente picado y el vino blanco. Cocinamos unos minutos.


4- Agregamos las 2 cucharadas de harina y mezclamos enérgicamente con unas varillas. Añadimos el caldo de pescado y damos un hervor.
5- Ponemos el pescado salpimentado en la cazuela y dejamos cocinar 5 minutos por cada lado (dependiendo del grosor de la merluza).
6- En el último minuto agregamos las almejas bien lavadas y los espárragos troceados. Tapamos la cazuela y damos un nuevo hervor.


7- Servimos inmediatamente acompañando el pescado, almejas y espárragos con huevo cocido cortado a cuartos.

Corona de brioche.

Hoy os traigo una corona de brioche, alternativa al clásico roscón de Reyes , muy sencilla y rápida de preparar. Respetando los levados y los pasos a seguir, cualquiera puede tener un  delicioso brioche para el desayuno y la merienda sin complicarse mucho la vida.
Absolutamente jugoso, esponjoso e irresistible. Se conserva muy bien durante 3 días si tenemos la precaución de guardarlo en una bolsa o envuelto en film en cuánto se enfríe del todo. Vereis que no pierde ternura y está perfecto para disfrutarlo hasta la última miguita.


INGREDIENTES:

600 g. de harina de repostería, 2 sobres de levadura para panadería ( en polvo), pizca de sal, 130 g. de azúcar,  250 ml. de leche tibia, 100 g. de mantequilla a temperatura ambiente y 2 huevos XL. Huevo batido para pincelar y azúcar glas para espolvorear. 


ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un cuenco la leche, la calentamos en el microondas 30 segundos y le añadimos la levadura en polvo, mezclando bien y dejamos que repose esta mezcla durante 10 minutos.
2- Mientras reposa, ponemos en el bol de la amasadora (o recipiente hondo si vamos a amasar a mano), la harina, la sal, la mantequilla y el azúcar.


3- Ponemos la amasadora en marcha y mezclamos, añadiendo poco a poco los huevos ligeramente batidos y mezclando a velocidad baja.
4- Seguimos añadiendo al bol la mezcla de leche y levadura, poco a poco desde el borde del recipiente. Mezclamos bien hasta conseguir una masa ligada y con todos los ingredientes bien integrados. No debe resultar nada pegajosa. Si esto sucede, añadiremos algo más de harina.
5- Tapamos la bola de masa y dejamos reposar 1 hora aprox. hasta que doble su tamaño.
6- Transcurrido este tiempo, amasamos un minuto más y colocamos la masa sobre una superficie enharinada. 

7- La cortamos en 3 partes de idéntico tamaño ( peso) y les damos forma de churro.
8- Las colocamos alineadas paralelamente ( una al lado de la otra) y las trenzamos ( como haríamos una trenza a una muñeca). 
9- Pasamos la trenza a una bandeja de horno ( o silpat sobre rejilla metálica) y la cerramos por un extremo para darle forma de corona.
10- Pincelamos bien con huevo batido y dejamos reposar dentro del horno apagado, hasta que doble tamaño, algo más de media hora.


11- Precalentamos el horno a 180 grados y horneamos nuestra corona de brioche hasta que se vea bien doradita.
12- Retiramos del horno y espolvoreamos con azúcar glas. Lista para disfrutar con un buen chocolate calentito…

Turrón de mazapán.

Desde tiempos inmemoriales en los conventos se han elaborado los más exquisitos dulces caseros, con el mimo y esmero que ponen las monjitas en sus especialidades de repostería tradicional.
He utilizado una receta procedente de los conventos para elaborar mi turrón de mazapán casero.
Ingredientes sencillos y muy fácil elaboración. El resultado, un exquisito dulce de lo más tradicional y apetecible. Os lo recomiendo. Poned en vuestra mesa un pedacito de turrón de mazapán casero y repetireis, seguro!!!

                                                                                          Fuente:”La Cocina de los Conventos”


INGREDIENTES: (1 tableta)

400 g. de almendra molida, 400 g. de azúcar, 1 huevo y una yema y una copa de licor ( yo he usado crema de licor). Una yema para pintar.


ELABORACIÓN:

1- Ponemos en el bol de la amasadora la almendra molida y el azúcar. Mezclamos bien a velocidad media.
2- Agregamos el licor, el huevo y la yema. Seguimos amasando hasta conseguir una pasta compacta y consistente.
3- Colocamos esta mezcla en un molde de silicona resistente al horno o en un molde rectangular tipo cake, forrado con papel vegetal, para facilitar el desmoldado.


4- Presionamos bien la masa para compactarla y pincelamos con un poco de yema de huevo para darle brillo y color.
5- Metemos al horno precalentado a 150 grados durante 12 minutos aprox.

6- Dejamos enfriar dentro del molde y posteriormente desmoldamos y conservamos en frío hasta su degustación cortado en porciones.

Bombas de puré de patata y carne.

No siempre tenemos tiempo de comer tranquilamente en casa, sentados en el comedor y disfrutando del calor del hogar. Pero no por ello tenemos que renunciar a la comida casera, la que nos gusta y nos sienta bien. Podemos prepararla tranquilamente en casa y llevarla en nuestra bolsa compacta Normad, dotada de su contenedor hermético apto para microondas y con el espacio necesario para llevarnos postre, bebida, fruta, cubiertos y mantelito. 
Desde que tengo mi bolsa Normad, me llevo cómodamente la comida a dónde quiero sin renunciar a la cocina casera.
Hoy he cocinado bombas de puré de patata y carne para llevar. Vereis qué ricas!!!


INGREDIENTES: (15 bombas)

1 kg. de patatas, 1 hoja de laurel, sal, 1 chorrito de aceite de oliva, 50 g. de harina, 2 huevos y 100 g. de pan rallado. Aceite para freir. 
Relleno: 150 g. de ternera picada, 1 cucharada de aceite de oliva, un trozo de cebolla, orégano, sal, pimienta y salsa de tomate al gusto.


ELABORACIÓN:

1- Pelamos las patatas y las cortamos en trozos de igual tamaño.
2- Las ponemos a cocer en una cazuela con agua, sal y una hoja de laurel.
3- Cocinamos a fuego medio hasta que estén blanditas.
4- Si tienen demasiada agua las escurrimos, sino, retiramos la hoja de laurel, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen y trituramos con batidora eléctrica, hasta dejar una textura de puré denso. Reservamos.


5- Ponemos en una sartén 1 cucharada sopera de aceite de oliva y añadimos el trozo de cebolla picada muy menudita.
6- Cuándo esté bien pochada, agregamos la carne salpimentada y el orégano. Dejamos cocinar hasta que la carne esté en su punto, sin dejar que se seque mucho. 
7- Agregamos la salsa de tomate y mezclamos muy bien. Reservamos.


8- Hacemos bolas con el puré de patatas y en el centro ponemos una buena cucharadita de carne picada, cerrando bien con puré para que no se salga el relleno.
9- Pasamos por harina, huevo batido y pan rallado y freímos en abundante aceite caliente.
10- Escurrimos sobre papel absorbente.

Galletas para decorar el árbol.

Como cada año, cuándo llega el mes de Diciembre y los preparativos de la Navidad comienzan, elaboro mis galletas para el árbol con mucha ilusión.
Me gusta decorarlo cada año de forma diferente y las galletas también procuro que sean distintas a las de años pasados. Respetando los colores tradicionales de la Navidad, pero dándoles un aire nuevo, hemos elaborado corazones, estrellas y arbolitos de Navidad que este año compartimos con los amigos y decoran ya nuestro árbol navideño.
Es ya una tradición en casa y el abeto no estaría completo si faltasen las galletitas navideñas para decorarlo…


INGREDIENTES:

250 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 150 g. de azúcar glas, media cucharadita de esencia de almendras, 1 huevo XL y 550 g. de harina de repostería.
Glaseado: Por cada clara de huevo, aprox. 225 g. de azúcar glas. Necesitamos una glasa más espesa, para delinear el contorno de las galletas y una glasa más líquida para rellenarlas y decorarlas. Colorante en gel rojo y verde.


ELABORACIÓN:

1- Batimos la mantequilla a temperatura ambiente hasta que blanquee.
2- Agregamos poco a poco el azúcar glas y seguimos batiendo. 
3- Añadimos el huevo y la esencia. Batimos.


4- Tamizamos la harina y la agregamos poco a poco a la mezcla anterior, mezclando a velocidad baja, hasta conseguir una masa con todos los ingredientes integrados correctamente.
5- Tapamos la bola de masa con film y dejamos reposar en frío durante media hora.
6- Transcurrido este tiempo, extendemos la masa entre dos pliegos de papel vegetal y damos forma a las galletas con los cortadores elegidos. Les hacemos un agujero pequeño utilizando un palito de brocheta, para luego poder colgarlas del árbol.
7- Las colocamos sobre una placa de horno con papel vegetal y dejamos que reposen en frío unos minutos antes de hornearlas.

8- Precalentamos el horno a 180 grados y metemos las galletas a hornear, hasta que tomen color dorado por los bordes. En ese momento, las retiramos del horno y las colocamos sobre una rejilla metálica hasta su completo enfriamiento.
9- Glasa: Batimos las claras de huevo a velocidad media hasta que empiecen a espumar.
10- Poco a poco añadimos el azúcar glas hasta conseguir la textura deseada. Necesitamos una glasa bastante fluida para rellenar las galletas. Estará en su punto, cuándo al pasar un palito de brocheta por la superficie y marcarla, veamos que esa marca desaparece en aprox. 10 segundos. Si la marca desaparece antes de 10 segundos,  añadimos más azúcar glas, hasta conseguir esa textura.


11- De la glasa fluida o de relleno, separaremos una pequeña cantidad y la teñiremos de color rojo y otra pequeña cantidad de color verde.
12- Para delinear las galletas, necesitamos una glasa más dura. Para ello continuaremos añadiendo algo más de azúcar glas, hasta lograr la textura de glasa dura de escritura.
13- Colocamos las distintas glasas en biberones de pastelería o mangas pasteleras con boquillas lisas ( he usado nº 2 y nº 3 de Wilton) y decoramos las galletas.


14- Primero delineamos las figuras y dejamos que se seque la glasa unos 10 minutos.
15- A continuación, rellenamos las figuras, utilizando la glasa más fluida y sin esperar mucho tiempo, añadimos los lunares o las florecitas, para que se integren en la decoración.


16- Dejaremos secar las galletas al menos 24 horas antes de embolsarlas para regalar o colgarlas del árbol de Navidad, poniéndoles un lacito.

Sopa de verduras al curry.

Vamos a elaborar una deliciosa crema utilizando las verduras de temporada y añadiéndole curry para potenciar su aroma, sabor y color. La cúrcuma que contiene el curry es poderoso anticancerígeno y debemos aprovechar las recetas que lo admitan  para aumentar su consumo y beneficiarnos de sus propiedades.
Nada más apetecible que una deliciosa crema calentita, saludable, reconfortante y para todos los públicos.


INGREDIENTES: (Para 5 personas)

1 cebolla, 1 patata, 1 berenjena, 1 calabacín, 100 g. de judías verdes, 1 ramo de brócoli, 3 zanahorias, 2 cucharadas de curry, 3 cucharadas soperas de salsa Lea Perrins, 900 ml. de caldo natural de pollo Aneto y 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen. Picatostes para acompañar.


ELABORACIÓN: 

1- Troceamos la cebolla en juliana, el calabacín y la berenjena en pequeños cubitos.
2- Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas.
3- Troceamos las judías verdes y separamos los ramitos del brócoli.
4- Pelamos y cortamos en trozos la patata.


5- Ponemos el aceite en la cazuela y salteamos las verduritas un par de minutos, moviéndolas con la cuchara de madera.
6- Agregamos el caldo de pollo Aneto y dejamos cocinar a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente, hasta que las verduras estén tiernas.
7- Agregamos el curry y la salsa Lea Perrins y damos un hervor.


8- Trituramos con la batidora eléctrica hasta darle la textura de crema. 
9- Rectificamos la sal si fuese necesario y servimos caliente acompañada de picatostes.

Mantecados tradicionales de Navidad.

Seguimos llenando la casa de aromas navideños. Es tiempo de encender el horno, amasar y elaborar los dulces caseros más tradicionales para disfrutar en las fiestas que ya están a la vuelta de la esquina.
Completaremos nuestras cajas navideñas con estos deliciosos mantecados tradicionales, elaborados como antaño… Vereis qué buenos están.


INGREDIENTES: (18 mantecados)

250 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 250 g. de azúcar, 250 g. de harina de repostería, 6 yemas y 3 claras de huevo, una cucharadita de canela en polvo. Azúcar glas para espolvorear.


ELABORACIÓN:
1- Batimos la manteuilla y el azúcar hasta que estén cremosos, unos 5 minutos.
2- Añadimos las yemas de huevo, una a una, sin añadir la siguiente hasta que la anterior se haya integrado.
3- Montamos las claras a punto de nieve firme. Reservamos.


4- Tamizamos la harina junto con la canela y las vamos añadiendo poco a poco a la mezcla de mantequilla, mezclando hasta que se vea una masa integrada.
5- Agregamos las claras a punto de nieve, mezclando con una lengua mediante movimientos envolventes.
6- Vertemos la masa obtenida en moldecitos de papel para magdalenas o mantecados, llenándolos sólo las tres cuartas partes de su capacidad y poniéndolos dentro de moldes rígidos para evitar que se deformen durante el horneado.

7- Horneamos a 175 grados hasta que se vean doraditas.
8- Retiramos y colocamos sobre una rejilla para su enfriamiento.
9- Espolvoreamos con azúcar glas.


Consevamos en un recipiente hermético.

Polvorones de almendra y canela.

Vamos a elaborar unos deliciosos polvorones de almendra y canela. La Navidad está ya a la vuelta de las esquina. Es hora de empezar a elaborar los dulces navideños y llenar cajitas con estas delicias caseras para regalar a familia y amigos.  Apetece disfrutar el café de la tarde con un polvorón recién horneado, ese sabor a almendra y canela que inunda nuestras cocinas… Huele a Navidad. 
Es casi un ritual envolverlos en papel de seda y guardarlos cuidadosamente…


INGREDIENTES: (24 unidades)

250 g. de harina de repostería, 125 g. de manteca de cerdo ( a la venta en casi cualquier supermercado, suele estar al lado de las sobrasadas), 100 g. de azúcar, 75 g. de almendras molidas, 1 cucharadita de canela molida, 4 cucharadas soperas de licor ( al gusto, yo he usado licor de leche).  Azúcar glas para espolvorear.


ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina en una sartén caliente ligeramente engrasada con un poquito de mantequilla. Movemos constantemente con una cuchara de madera, para que no se pegue y no haga grumos. Es muy importante este paso de tostar la harina.
2- En cuánto la harina esté ligeramente tostada, retiramos y dejamos que se enfríe. 


3- Ponemos en el bol de la amasadora, o en un recipiente hondo si vamos a trabajar a mano, la manteca de cerdo y el azúcar. Comenzamos a masar a velocidad media.
4- Agregamos las almendras molidas, la canela y el licor. Seguimos mezclando.
5- Amasamos hasta conseguir una masa manejable. La extendemos con un rodillo y vamos dando forma a los polvorones con un cortador redondo (o vaso).
6- Los colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal y horneamos a 170 grados durante aprox. 10 minutos. No debemos excedernos con el horneado, ya que al enfriarse los polvorones se endurecen.


7- Los bañamos en azúcar glas y colocamos en una rejilla hasta su completo enfriamiento.
8- Los envolvemos en papel de seda y guardamos en una lata o caja hermética.

Sopa de Navidad de galets rellenos.

Hoy vamos a poner en nuestra mesa una deliciosa y completa sopa que suele servirse en Cataluña el día de Navidad o en la cena de Nochebuena.
La base es un magnífico caldo casero que impregna las casas de aromas hogareños de toda la vida… Un caldo hecho a fuego lento con carnes escogidas y verduras frescas.
En este caldo se cuecen las galets rellenas, casi al momento de servir.
Estamos ante una sopa especial, festiva y de lo más tradicional.
He aprovechado el caldo de Navidad Aneto de mi lote Degustabox de este mes para elaborar mi sopa de galets de una manera cómoda, rápida y sencilla. El resultado ha sido superior, vereis...


INGREDIENTES:

1 litro de caldo de Navidad Aneto, pasta galets (al gusto, calculando 3 por persona aprox.), 200 g. de ternera picada, sal, pimienta, 30 g. de robellones, 1 huevo, 30 g. de miga de pan, 1 chorrito de leche, perejil fresco picado, 1 diente de ajo y un puñadito de piñones.


ELABORACIÓN:

1- Picamos el diente de ajo con una picadora o procesador de alimentos.
2- Agregamos la miga de pan remojada en la leche, el perejil picado y los robellones ( previamente salteados en sartén unos minutos). Trituramos de nuevo.
3- Agregamos la carne salpimentada y el huevo. Trituramos otra vez hasta que forme una pasta ligada.
4- Agregamos los piñones y mezclamos para que se repartan bien.
5- Metemos la mezcla obtenida en una manga pastelera con boquilla redonda ( he usado del nº 10).
6- Rellenamos los galets y reservamos tapados con film.


7- Ponemos el caldo a hervir y poco antes de servir la sopa, agregamos los galets rellenos al caldo hirviendo y cocinamos a fuego lento durante 10 minutos. La pasta y la carne se cocinarán sin problema y estarán en su punto al llevar a la mesa.
8- Servimos 3 ó 4 galets rellenas por persona con un buen cucharón de caldo.
Deliciosa!!!

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