Pollo al vino tinto.

Una receta francesa : “coq au vin” , pollo cocinado en un vino tinto con cuerpo, rico en taninos, con zanahorias y un ramillete de hierbas que aromatizan la salsa . El coñac , el vino, la cebolla y el ajo consiguen una salsa deliciosa y espesa que vale la pena probar.
Como guarnición, el pollo lleva unas cebollitas salteadas , champiñones y bacon en tiras y patatas pequeñitas cocidas con perejil.
Un plato delicioso digno de la mejor mesa.

INGREDIENTES:

(para 5 personas): 1 kg. y medio de pollo o gallo, 6 cucharadas de aceite de oliva, 3 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo, 1 cebolla, 3 zanahorias grandecitas, 50 ml. de coñac, 1 cucharada de harina, 6 granos de pimienta negra, 3 dientes de ajo, 1 litro y medio de vino tinto , sal.

Guarnición:
300 g. de patatas pequeñitas, 150 g. de cebollitas blancas, 3 cucharaditas de mantequilla, 100 g. de bacon ahumado en tiras, 200 g. de champiñones y sal.

ELABORACIÓN:

Salpimentamos el pollo y lo ponemos a dorar en una cazuela con 6 cucharadas de aceite de oliva, sofriéndolo a fuego vivo y dándole la vuelta para que se dore por todos lados uniformemente.

Añadimos las zanahorias cortadas en rodajas , el ramillete de hierbas ( perejil, tomillo , laurel )el ajo y la cebolla picada finamente.Calentamos durante unos minutos removiendo constantemente.
Espolvoreamos con harina y mezclamos muy bien.


Rociamos con coñac y añadimos la pimienta en grano.
Vertemos el vino tinto y lo cocinamos a fuego medio durante 40 minutos, con la cazuela tapada.
Mientras cocemos las patatas enteras sin piel en agua con sal y las reservamos calentitas, salpicadas con perejil picado .
Cocemos las cebollitas durante 10 minutos en agua con sal y las escurrimos bien.
A continuación las doramos en una sartén con un poco de mantequilla por ambos lados. Reservamos.
En otra sartén salteamos el bacon en tiras junto con los champiñones cortados en cuartos, hasta que estén doraditos. Reservamos.
Retiramos la carne a una bandeja dónde podamos reservarla caliente y ponemos la salsa a reducir a fuego fuerte, hasta que se quede bien espesita.
Rectificamos la sal.
Para emplatar pondremos el pollo acompañado de las cebollitas, patatas y champiñones con bacon.
Salsearemos y espolvorearemos con perejil picado.
A disfrutar!!!
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Picantones a la naranja con salsa de vino tinto.

Una magnífica propuesta para una comida especial, muy rápida de elaborar, con ingredientes sencillos y un resultado estupendo son estos picantones a la naranja que se hacen al horno y van acompañados de una deliciosa salsa de vino tinto.
Esta salsa la había visto en Lecturas, cocina de otoño y no había tenido ocasión de probarla . He pensado que sería un acompañamiento estupendo para estos picantones.
Quedan deliciosos y tiernos y el contraste de sabores es un placer para los sentidos. Espero que os guste.
INGREDIENTES:
1 picantón por persona, 4 dientes de ajo, 1 naranja, el zumo de otra naranja, 3 ó 4 cebollitas pequeñas,sal, pimienta, aceite de oliva, orégano y una nuez de mantequilla .
Para la salsa de vino tinto:
300 g. de uvas blancas y negras, 500 ml. de vino tinto de buena calidad, 6 cucharadas de azúcar, 1 palito de canela ,sal y 30 g. de mantequilla.
ELABORACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es bridar los picantones.Ponemos un poco de hilo a la altura de las alas y atamos . A continuación cruzamos las patas y sujetamos también, para que mantengan su forma durante el horneado.

Colocamos los picantones en una fuente de hornear y les ponemos dentro a cada uno una rodaja de naranja bien grandecita y un diente de ajo un poco cortado,  para que vayan  dejando su aroma y sabor en la carne .

Ponemos la sal y la pimienta por toda la superficie y salpicamos con orégano .
Los colocamos de nuevo en la fuente de horno y regamos con el zumo de una naranja.
Horneamos los picantones durante una media hora, hasta que se vean bien doraditos.
Cuando estén casi en su punto ponemos un poquito de mantequilla con una brocha por la superficie, esto les dará un doradito especial…
Durante el horneado no es necesario regarlos con su jugo, salen jugosísimos y tiernos sin necesidad de tocarlos.
Para elaborar la salsa de vino tinto:

Ponemos en una cazuelita 500 ml. de vino tinto ( de buena calidad), con 6 cucharadas de azúcar y un palito de canela.Cocinamos a fuego medio durante unos 15 minutos, entonces incorporamos las uvas y dejamos que se cocinen 6 ó 7 minutos más, hasta que la salsa se espese .
Añadimos una pizca de sal y 30 g. de mantequilla y removemos bien para que se incorpore.




Presentamos los picantones en una bandeja . Ponemos un poco de jugo de su cocción y las cebollitas horneadas y los rodeamos con la salsa de vino tinto y las uvas blancas y negras.


Os recomiendo que los probéis, me ha parecido un plato exquisito, económico y muy muy fácil de hacer.


Qué paséis buena semana!!!



Sorteo hasta el 22 de Diciembre, ya falta poco…
Aquí  os podéis apuntar.

Pescado a la cazuela.

Os quiero presentar este guisito de pescado que es muy fácil de preparar y rico de verdad. Se prepara con pescados de carne firme como el bacalao o el rape , o incluso mezclando varios pescados y mariscos con verduritas, lo que enriquece enormemente la salsa haciéndola irresistible.
A ver si os gusta…
INGREDIENTES:
2 langostinos por persona grandes, 2 mejillones por persona , 3 ó 4 almejas por persona, 2 rodajas de pescado por persona (yo he utilizado bacalao fresco) , 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cebolla grande cortada a daditos, 4 dientes de ajo, 1 taza de salsa de tomate casera,  1 cucharada de pimentón dulce,  unas hebras de azafrán, 1 trozo de apio cortado menudito, 2 zanahorias grandes cortadas a dados, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, caldo de pescado ( el que haga falta), medio vasito de vino blanco, 1 guindilla y  perejil fresco picado.
ELABORACIÓN:
Lavamos bien los mejillones y los limpiamos de sus barbas.
Ponemos las almejas en agua salada para que suelten las arenillas que pudiesen tener.
Limpiamos los langostinos y los reservamos.
Cortamos las verduritas en dados pequeños y las reservamos también.
En una cazuela grande de paredes bajas ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen y pochamos las verduritas hasta que se vean al dente, añadiéndoles medio vaso de vino blanco poco a poco, para que no se tuesten y vayan cocinándose lentamente. Ponemos sal al gusto.
A continuación , añadimos el pimentón dulce, las hebras de azafrán , la guindilla, la salsa de tomate y mezclamos todo muy bien.
Ponemos el pescado cortado en rodajas gorditas y con su sal puesta  en la cazuela y cubrimos con caldo de pescado.
Colocamos los mejillones, las almejas y los langostinos y dejamos cocinar unos 5 minutos, no más .
Los mejillones y las almejas se habrán abierto y los langostinos y el pescado estarán en su punto. 
Espolvoreamos con unas ramitas de perejil fresco picado y servimos enseguida.
Es un plato de cuchara y con una salsa bien sabrosa , hace falta pan.
Lo ideal es acompañarlo de un vino blanco bien fresquito, si es albariño mejor que mejor.
Espero que os guste.


Pollo con frutos secos

Esta es otra receta de mi admirado Chef José Andrés, basada en la tradición catalana de cocinar la carne con frutos secos. Es un guiso que se hace rápidamente y el resultado es…delicioso.

INGREDIENTES: 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, muslos y contramuslos de pollo ( 2 por comensal ), sal al gusto, 3 dientes de ajo, 1 cebolla pelada y cortada en juliana, 10 orejones, 10 ciruelas pasas, 2 buenos puñados de uvas pasas, 100 g. de piñones, un buen puñado de nueces, 1 palito de canela, media taza de vino dulce ( moscatel o similar ) y  1 litro de caldo de pollo.

ELABORACIÓN: Calentamos el aceite en una cazuela grandecita y ponemos el pollo sazonado a dorar encima hasta que coja color por ambos lados. Una vez esté doradito, lo retiramos a un bol y reservamos.
Ponemos los dientes de ajo en una tabla de cortar y, con la parte plana de un cuchillo los abrimos y añadimos a la sartén y salteamos durante 30 segundos.
Añadimos a continuación la cebolla y el vino dulce y la salteamos hasta que esté bien caramelizada ( unos 10 minutos) .Si vemos que se tuesta demasiado, añadimos un poquito de agua para que se siga haciendo de modo uniforme.
Ponemos ahora el pollo en la cazuela otra vez y añadimos los frutos secos : piñones, orejones, nueces, pasas y ciruelas. El palito de canela y cubrimos  con el caldo de pollo. 
Dejamos cocer a fuego medio hasta que el pollo se vea tiernito y veamos una salsa espesita y muy aromática.

Podemos acompañar este guisito con un buen puré de patatas salseado.
Espero que os haya gustado.

Pollo con setas nameko y cus-cús.

Hoy toca un pollo muy aromático y sabroso, acompañado de cus-cús y setas .

INGREDIENTES: 2 pechugas de pollo cortadas a trocitos , 3 dientes de ajo, 2 cucharaditas de cominos, pizca de pimienta negra, 1 cucharadita de canela molida, pizca de nuez moscada, sal, tomillo, laurel en polvo, 50 g. de aceite de oliva virgen y 150 g. de vino blanco de buena calidad. Perejil para espolvorear.

ELABORACIÓN: Volcamos en el vaso de la Thermomix o cualquier batidora eléctrica , todos los ingredientes para adobar el pollo, menos el aceite y el vino y los trituramos muy bien, en velocidad máxima, hasta que los ajos desaparezcan.
Luego añadimos el aceite y el vino blanco y mezclamos en velocidad 3 para homogeneizar.

Ponemos en un recipiente hermético este adobo tan aromático e introducimos el pollo cortado en trozos no muy gruesos. Mezclamos bien y guardamos en la nevera durante un par de horas.
Sacamos el pollo de este recipiente y lo ponemos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva.
Lo salteamos un poco y, añadimos el adobo que tenemos en el recipiente hermético. Dejamos cocinar a fuego fuerte durante 10 minutos, hasta que el pollo esté hecho y, rectificamos la sal si fuera necesario. Damos un último hervor añadiendo las setas nameko, previamente salteadas en una sartén con un poco de aceite y ajo. Mezclamos todo muy bien  y dejamos reposar 5 minutos. Podemos espesar más la salsa con un poquito de maicena, a nuestro gusto.

Finalmente servimos el pollo espolvoreado con perejil y acompañado de cus-cús y uvas pasas. Para preparar el cus-cús seguimos las instrucciones del fabricante.

Melocotones al vino tinto

Melocotones de Murcia al vino, dulces, deliciosos y de excelente calidad, ¡Viva la huerta murciana!

INGREDIENTES: medio kg. de melocotones, medio l. de vino tinto, si puede ser de buena calidad, mejor que mejor, siete cucharadas de azúcar, una rama de canela, piel de un limón, una cucharada de canela en polvo y, si se desea, menta fresca para decorar.

ELABORACIÓN: pelar los melocotones, retirar el hueso central y cortarlos en trozos pequeños. Calentar el vino con la piel del limón y la rama de canela y dejarlo enfriar.
poner los trozos de melocotón en un recipiente con tapa y rociarlos con el vino hasta que los cubra. Añadir el azúcar, remover bien  e introducir en la nevera por lo menos durante dos horas a macerar.

En el momento de servir, rociar con canela en polvo y, si gusta, poner una hojita de menta fresca. Deliciosos.