Canelones de setas y atún.

Unos canelones muy suculentos y apetecibles, ideales para una cena ligera y muy completos. Van rellenos de setas variadas y atún con suave bechamel.
Ligeros y sabrosos, espero que os animeis a probarlos y vereis que resultan deliciosos. Su relleno es tan jugoso que por sí solo ya es una delicia y así presentado en unos canelones… Me encanta.


INGREDIENTES:

1 cebolla, 1 diente de ajo, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, 250 g. de setas variadas, sal, pimienta negra molida, nuez moscada, 1 bote de leche evaporada, 1 nuez de mantequilla, 2 rodajas de atún ( fresco o congelado) y 1 paquete de placas para canelones.


ELABORACIÓN:

1- Cortamos en pequeñísimos daditos la cebolla  y la ponemos a pochar en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
2- En otra sartén salteamos las setas variadas 3 ó 4 minutos con una cucharada de aceite de oliva y el diente de ajo fileteado. Salpimentamos y reservamos.
3- Cuándo la cebolla esté bien pochada, agregamos el atún cortados en daditos muy pequeños y mezclamos muy bien con la cebolla. Salpimentamos.
4- Cocinamos el atún un par de minutos junto con la cebolla y agregamos a la sartén las setas salteadas que teníamos reservadas.

5- Mezclamos todo y retiramos del fuego. Reservamos.
6- Remojamos las placas de canelones en agua caliente, siguiendo las instrucciones del fabricante. Las escurrimos transcurridos unos 15 minutos y las colocamos sobre una mesa de trabajo.
7- Ponemos en un pequeño cazo, 3 cucharadas soperas de harina y una nuez de mantequilla. Mezclamos con una cuchara de madera a fuego lento.
8- Añadimos un buen pellizco de nuez moscada, media cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra molida.


9- Poco a poco agregamos la leche evaporada y movemos constantemente con unas varillas hasta que la salsa espese y logremos la consistencia que nos gusta (más o menos espesa).
10- Agregamos parte de esta salsa bechamel a la mezcla de setas y atún. Mezclamos bien.
11- Montamos el plato:  Rellenando los canelones con la mezcla reservada y salseando con bechamel a nuestro gusto.

Quiché de níscalos y bacon.

Hoy vamos a hornear una deliciosa quiché de niscalos y bacon, a la que añadiremos unos daditos de tomate fresco y algunas hierbas aromáticas para darle todavía más sabor. Las combinaciones de ingredientes que podemos utilizar para elaborar nuestra quiché son muy variadas. Las adaptaremos al gusto de nuestros comensales y el éxito está asegurado. 
Dan mucho juego estos pasteles salados y son aptos para todos los públicos, lo que es muy de agradecer.
Podemos hacer nosotros mismos la sencilla masa quebrada y si todavía queremos acelerar más el proceso para tener rápidamente la quiché sobre la mesa, utilizaremos la masa quebrada fresca que se vende en cualquier supermercado.
Es de las elaboraciones más sencillas que podemos hacer en nuestras cocinas y de las más aplaudidas…


 INGREDIENTES:

1 Lámina de masa quebrada fresca, 1 brik pequeño de nata líquida, 3 huevos XL, 250 g. de níscalos, 100 g. de bacon en tiritas, 1 tomate maduro, 3 cucharadas soperas de salsa de tomate, orégano, perejil picado, sal y pimienta. 

ELABORACIÓN:

1- Salteamos el bacon en una pequeña sartén durante un par de minutos, removiendo bien para que se dore uniformemente. No será necesario añadir nada de aceite.
2- Agregamos los níscalos y dejamos que se hagan durante 3 ó 4 minutos, hasta que estén blanditos.


3- Extendemos la masa quebrada y la colocamos sobre un molde redondo de base desmontable forrado con papel vegetal. Pinchamos la masa quebrada con un tenedor.
4- Mezclamos los ingredientes restantes en un recipiente hondo: Huevos batidos, nata líquida, salsa de tomate, orégano, perejil picado, sal y pimienta al gusto.

5- Hacemos una cruz con un cuchillo afilado al tomate y lo escaldamos durante 20 segundos en agua hirviendo. A continuación lo metemos en agua fría y le retiramos la piel. Cortamos en pequeños cubitos.
6- Añadimos el tomate, los níscalos y el bacon a la mezcla de huevo y mezclamos bien.


7- Vertemos la preparación obtenida sobre la masa quebrada ya colocada en el molde y metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que se vea la superficie de la quiché doradita y bien cuajada.
Desmoldamos y servimos calentita o templada.

Gazpacho jumillano.

Aquí tenemos un maravilloso plato de cuchara que hace unos días aprendí a preparar de la mano del Chef Juan Lax, en los cursos de cocina a los que asisto. Lo había probado en muchas ocasiones pero nunca antes había salido de mi cocina. Si tenéis la oportunidad de probarlo, os lo recomiendo. Es una exquisitez bien conocida por la zona de la Mancha y la parte de Murcia próxima a ella.
Las buenas carnes de caza, caracoles, codornices y pollo, junto con las deliciosas tortas dan lugar a este plato de cuchara delicioso y contundente que ya se ha quedado en mi casa para siempre.

Nota:  la receta original que el Chef nos ha proporcionado, lleva entre sus ingredientes conejo y caracoles. Yo he prescindido de ellos debido a que hay que adaptar los platos al gusto de nuestros catadores y en casa el señor Mushu es un miembro más de la familia, por lo que “las mascotas no son comestibles”. Os dejo la receta original, por supuesto. Yo he utilizado picantones, codornices y pollo.




INGREDIENTES:

1 Cuarto de pollo, medio conejo, 1 codorniz, 10 caracoles hervidos, 1 tomate maduro, 1 cebolla, 10 níscalos, 1 cabeza de ajos, 1 ramita de romero, 1 ramita de tomillo, 2 hojas de laurel, 1 ñora, 200 g. de pasta para gazpacho, media cucharadita de colorante alimentario, 4 cucharadas soperas de buen aceite, sal y pimienta.


ELABORACIÓN:

Ponemos a calentar en una cazuela 600 ml. de agua. Le añadimos el colorante, la cabeza de ajos limpia y entera, la ñora y las hierbas aromáticas ( tomillo, romero y laurel )
En una satén aparte, freimos las carnes debidamente sazonadas ( sal y pimienta), hasta que estén doraditas.
Una vez fritas, las añadimos a la olla.



Añadimos también los níscalos troceados.
Preparamos un sofrito con la cebolla picada fina y el tomate. Añadimos a la cazuela.
Dejaremos cocinar todos los ingredientes hasta que las carnes se vean tiernas, momento en el que las retiraremos de la olla y las deshuesaremos cuidadosamente.
Una vez deshuesadas y troceadas, las añadimos de nuevo a la cazuela, junto con los caracoles.


Agregamos la pasta para gazpacho 

y dejamos cocinar unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
Rectificamos la sal, si fuese necesario.




Servimos calentito. No dejéis escapar esta joya de plato, no os arrepentiréis!!!

Vol au vent de pan con setas y huevo.

Hoy os presento este entrante o primer plato que tiene como ingredientes principales el pan, los huevos y  las setas, presentados de un modo original , haciendo de nuestro plato un bocado delicioso y para los amantes del huevo, irresisitible.
A ver si os gusta!!!

INGREDIENTES:

5 rebanadas de pan de molde para cada vol au vent, 1 puerro grandecito, 300 g. de setas, medio pimiento rojo, 1 huevo para cada vol au vent, 50 g. de mantequilla, sal, pimienta, nuez moscada, aceite de oliva, 1 diente de ajo, leche y 2 cucharadas soperas de harina.

ELABORACIÓN:

Colocamos 5 rebanadas de pan de molde unas sobre otras muy bien alineadas y le cortamos la corteza con un cuchillo de sierra.
Vaciamos el centro también con ayuda del cuchillo.

Repetimos la misma operación hasta formar tantos vol au vent como necesitemos.
Los pincelamos con un poquito de mantequilla derretida ayudándonos con una brocha y los metemos unos minutos al horno a 180 grados para que se doren.

Lavamos muy bien el puerro y lo cortamos en tiritas lo más finas que podamos.
Las doramos en aceite muy caliente, moviéndolas bien y retirándolas enseguida. Las ponemos sobre un papel absorbente y reservamos.
Freimos también unas tiritas de pimiento rojo.

Salteamos las setas en una sartén con un poquito de aceite y un diente de ajo en láminas.
Ponemos sal y reservamos.
Escalfamos los huevos:   poniendo en una cazuelita agua a hervir. Metemos el huevo en una taza con un chorrito de vinagre y cuando el agua hierva vertemos el huevo, dejándolo cocer durante 2 minutos contados desde que vuelva a hervir el agua. Retiramos, ponemos un poquito de sal sobre el huevo y lo reservamos sobre papel absorbente.

Vamos a hacer ahora una bechamel clarita:  ponemos un poco de aceite y una nuez de mantequilla en una cazuelita. Agregamos 2 cucharadas soperas de harina, un pellizco de sal, otro de nuez moscada y un poco de pimienta negra. Damos unas vueltas con la cuchara de madera y, a continuación, vamos añadiendo poco a poco la leche, removiendo constantemente con un agitador, para que no salgan grumitos.
Añadiremos leche hasta obtener la consistencia deseada, ni muy espesa, ni muy líquida.

Montaje del plato:   Colocamos el vol au vent y lo rellenamos con las setas salteadas y un poco de puerro y pimiento. Encima ponemos el huevo escalfado y regamos con bechamel. Podemos gratinar o decorar con unas tiritas de puerro frito.
Alrededor colocamos más setas y puerro salteados.

Espero que os guste y os sea de utilidad!!!
Con estos deliciosos vol au vent y la rosa que me ha regalado mi ” Príncipe ” soy feliz!!!

Nidos de puré con cerdo y setas.

Hoy vamos a cocinar un plato que gusta a pequeños y mayores y podemos tener listo en algo más de una hora, sólo hay que preparar un buen puré de patata  y una salsa de tomate lo más casera posible. Teniendo eso y poco más, el éxito del plato está asegurado… 
Unos flanes de carne de cerdo presentados sobre un nido de puré de patatas y regados con salsa de tomate y setas salteadas, sencillo y delicioso , ¿ qué más se puede pedir?

INGREDIENTES:

( para 4 personas ):  Medio kg. de carne de cerdo picada fina, 1 cebolla mediana, salsa de tomate casera, puré de patata casero, setas congeladas, frescas o de lata ( lo que nos guste más), 3 dientes de ajo, 2 huevos, 40 g. de miga de pan, perejil fresco, pimenta, sal, leche, aceite de oliva virgen y mantequilla.

ELABORACIÓN:

Ponemos la miga de pan en remojo con leche durante unos minutos.
En otro cuenco ponemos la carne de cerdo picada y la mezclamos bien con el ajo picado menudito y el perejil picado finamente.
Salpimentamos y dejamos reposar 20 minutos.

En una sartén con un poquito de aceite de oliva freimos la cebolla picada en pequeños daditos hasta que empiece a dorarse.
La escurrimos bien del aceite y la mezclamos con la carne del bol.

Escurrimos la miga de pan y la añadimos también al bol.
Batimos los huevos y los agregamos.
Trabajamos bien la masa para que quede todo bien mezclado y uniforme.

Pincelamos con un poco de mantequilla 8 moldes de flan y los llenamos con la masa preparada.
Precalentamos el horno a 180 grados y horneamos a baño María durante unos 15 minutos los flanes.

Preparamos un puré de patatas espeso y casero, cociendo las patatas con sal y luego triturándolas con un chorrito de aceite de oliva y leche.
Debe quedar espesito. Lo metemos en una manga pastelera con boquilla rizada y reservamos hasta el momento de montar el plato.

Salteamos las setas con un poquito de aceite de oliva , un diente de ajo picado y sal.
Preparamos una salsa de tomate casera.

Para montar el plato:  Colocamos un flan de carne en el centro y lo rodeamos con un nido de puré de patata.
Regamos con salsa de tomate y añadimos las setas.
Un plato sencillo y que siempre triunfa. Ya me contaréis.

Risotto de setas .

Hoy hemos disfrutado este magnífico risotto de setas que os presento y recomiendo, está buenísimo y se hace en apenas media hora.
Cuando hago risotto disfruto como una niña, pongo los ingredientes bien ordenaditos en la encimera, me relajo y disfruto de los aromas que inmediatamente se desprenden de la cazuela, cocinando a fuego lento, para que el arroz vaya soltando poco a poco su almidón y quede en su punto.
Como toque final, cuando se añade el queso rallado, casi no tengo paciencia para esperar, ¡Qué delicia!
Creo que es mi plato favorito.
INGREDIENTES:
320 gr. de arroz arborio, 500 g. de setas congeladas, media cebolla, 50 g. de bacon, 2 dientes de ajo, 1 litro de caldo de verduras, 50 g. de queso grana padano rallado, 1 copita de vino blanco, 20 g. de mantequilla, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, un poquito de perejil picado, sal y pimienta.
ELABORACIÓN:
Ponemos a descongelar las setas en un recipiente y las escurrimos bien del líquido que sueltan.
Cortamos el bacon en tiritas .
Picamos la media cebolla en daditos muy pequeños.
Limpiamos y picamos los dos dientes de ajo.
Tendremos preparado en una cazuela el caldo de verduras caliente, manteniéndolo a fuego suave para que siga caliente al momento de ir añadiéndolo al risotto.
Ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y pochamos la cebolla a fuego medio durante 5 minutos, sin que se dore, removiendo constantemente.Si es necesario añadimos un poquito de agua.
Cuando esté blandita, añadimos el bacon y sofreimos unos minutos más.
Agregaremos los ajos picaditos y daremos unas vueltas, mezclándolo todo.
Añadimos el arroz y las setas y sofreimos durante medio minuto, sin parar de remover.
Salpimentamos y vertemos la copita de vino blanco y dos cucharones de caldo de verduras caliente.
Removeremos constantemente con una cuchara de madera, cocinando el risotto a fuego lento.
A medida que vaya absorviendo el líquido, añadiremos más caldo de verduras caliente, poco a poco, hasta consumirlo todo.
La cocción dura unos 18 a 20 minutos.
Incorporamos la mantequilla troceada y el queso rallado. Removemos bien para que se mezclen todos los ingredientes y el arroz quede cremoso.
Espolvoreamos con un poquito de perejil picado y servimos inmediatamente.
¡Vaya delicia!


Pavo navideño.

Os presento hoy un pavo ideal como plato principal para la comida o cena navideña, fácil de preparar, admite prepararlo con antelación y, una vez horneado, podemos cortarlo y servirlo frío o darle un golpe de horno. Es jugosísimo y acompañado de su salsa y las cebollitas confitadas, queda riquísimo y muy bonito en la mesa. Espero que os guste tanto como a mí.
INGREDIENTES:
1 pechuga de pavo grande ( 1kg y 100 g. pesó la mía), sal, pimienta negra, 350 g. de carne de cerdo picada, setas Shii-take en conserva, 10 ciruelas pasas deshuesadas, 10 orejones, 1 huevo y una pizca de  tomillo y 3 manzanas Golden.
Para la salsa:
1 cebolla grandecita, 2 dientes de ajo picados, 2 vasos de sidra , un poco de agua, sal, 6 orejones y  6 ciruelas pasas .
Para las cebollitas confitadas:
8 cebollitas francesas o cebollitas pequeñas, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de mantequilla, 1 vasito de vino de Oporto y un poquito de agua.

ELABORACIÓN:

Pedimos al carnicero que nos prepare la pechuga de pavo para rellenarla, en forma de libro.
Le ponemos sal y pimienta negra y preparamos el relleno en un bol  mezclando la carne de cerdo picada con las setas bien escurridas de líquido, las ciruelas pasas cortadas en trozos grandecitos, los orejones troceados también , 1 huevo batido , sal y una pizca de tomillo.

Ponemos el relleno sobre la pechuga salpimentada reparténdolo bien , enrollamos sobre sí misma la pechuga y atamos nuestro rollito con hilo de bridar, con cuidado y con paciencia, sin prisas.

 Salpimentamos por fuera el redondo.
Ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y doramos nuestro redondo  girándolo de vez en cuando para que se quede dorado por todos lados.
Lo pasamos a una fuente de horno y regamos con un poco de sidra y agua.
Ponemos 3 ó 4 manzanas Golden descorazonadas y con piel a los lados del redondo y horneamos durante 45 minutos aproximadamente. El redondo se verá doradito y las manzanas hechas y blanditas, pero sin deshacerse.

 

Vamos a preparar la salsa:
Picamos finamente una cebolla grandecita y 2 dientes de ajo.
Ponemos esto a pochar en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego muy lento.
Ponemos la sal y, cuando veamos que se va quedando seco, añadimos poco a poco el agua, dos vasitos de sidra y media docena de ciruelas pasas y de orejones, que irán dejando su sabor en la salsa y se irán hidratando.
Dejamos que se cocine a fuego muy lento , la cebolla quedará blandita.
Retiramos los orejones y las ciruelas y trituramos la salsa, reservándola en un recipiente o salsera.
Para confitar las cebollitas:

Les quitamos la piel exterior y las ponemos en una cazuelita con 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de azúcar, 1 poco de agua y un vasito de vino de Oporto. Dejamos cocinar a fuego lento y cuando el agua y vino se hayan casi evaporado, veremos nuestras cebollitas blanditas y deliciosas, listas para acompañar al asado.

Dejamos que el redondo se temple un poco fuera del horno y retiramos el hilo de bridar.
Puede servirse recién hecho o frío y con la salsa calentita.
Presentación del asado:

Ponemos en una fuente el pavo cortado en rodajas, rodeado de las cebollitas confitadas , las manzanas, las ciruelas y orejones. Salseamos o ponemos la salsa para que cada uno se sirva al gusto.

Os lo recomiendo, probad y luego me contáis.


Timbal de sepia con setas.

Os quiero presentar un entrante muy resultón para poner en nuestras mesas de cara a las fechas que se avecinan o en cualquier momento. Es bastante sencillo de preparar y tiene una combinación de sabores deliciosa, me ha encantado.
INGREDIENTES:
(Para dos personas): 1 sepia pequeña, 3 dientes de ajo, 350 g. de setas variadas (frescas o envasadas), 400 g. de garbanzos cocidos, perejil, medio limón, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de comino molido, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen,sal y pimienta.
ELABORACIÓN:
Limpiamos la sepia y la cortamos en tiras muy finas a lo largo, como si fueran tallarines.
Limpiamos bien las setas (si son frescas ) para eliminar cualquier residuo y las cortamos en trozos grandes.
Si son envasadas las pasamos por agua fría, las escurrimos bien y reservamos.
Trituramos los garbanzos con medio diente de ajo, zumo de medio limón, el comino, el pimentón dulce, sal, pimienta y dos cucharadas de aceite de oliva hasta conseguir un puré denso y sin grumos.
Ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y doramos 2 dientes de ajo picados finamente y salteamos las setas salpimentadas durante 5 minutos. Añadimos un poco de perejil picado y retiramos.
En la misma sartén añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva , doramos el ajo restante e incorporamos los tallarines de sepia, salteándolos 3 ó 4 minutos a fuego fuerte.
Espolvoreamos con un poco de perejil picado y retiramos.
Montamos los platos con la ayuda de un molde , en mi caso cuadrado.
En el fondo del molde ponemos  puré de garbanzos y presionamos bien con el dorso de una cuchara.
Encima colocamos las setas salteadas y, por último, los tallarines de sepia.
Retiramos el molde con cuidado y regamos con un hilillo de nuestro aceite de oliva favorito .
Servimos recién hecho o metemos al frigo hasta el momento de servir.
Espero que os guste.


Lubina del Mediterráneo con ñoras

La primera vez que comí una lubina como esta fue en casa de Pepe y Esperanza, en La Torre de la Horadada, una localidad mediterránea próxima a Murcia. Nuestro amigo Pepe la compró en la mejor pescadería de la zona y nos la preparó con todo su esmero. Allí a su lado aprendí a prepararla y hoy es un clásico en mi casa. No siempre tengo lubina salvaje, pescada en el mar mediterráneo, pero hoy sí, nuestro pescador particular ( Chema) , apareció con cinco hermosas lubinas y las hemos preparado al modo de Pepe. Su sabor en nada se parece a las de piscifactoría, es suave y delicioso, incrementado por las ñoras y los ajos confitados, un placer irresistible.

INGREDIENTES:  2 ó 3 lubinas salvajes (en su defecto, de piscifactoría), 6 ñoras, 8 ó 9 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, sal, patatas y champiñones para acompañar. Perejil para adornar.

ELABORACIÓN: en una pequeña sartén ponemos a confitar los ajos pelados y fileteados a fuego muy pero que muy lento, con bastante aceite de oliva virgen. Los ajos deben ir soltando todo su sabor en el aceite y cocinándose muy lentamente, sin dorarse.
A media cocción incorporamos las ñoras troceadas y sin las semillas. Seguimos cocinando a fuego lento. Observaremos que el aceite toma un color naranja por las ñoras y que hay un aroma irresistible en toda la casa.
Preparamos las lubinas bien limpitas y abiertas con la sal puesta en una placa de horno y vertemos la salsa hecha con los ajos y las ñoras por encima, regándolas bien y reservando un poco de salsa para después.
Horneamos a fuego medio hasta que el pescado esté hecho a nuestro gusto .
Como guarnición yo he preparado unas patatas con champiñones, fritas en un buen aceite y regadas con un poco de salsa de ajos y ñoras.
Este plato debe servirse recién hecho y calentito.

Espero que os haya gustado y os animéis a probarlo.

Pollo con setas nameko y cus-cús.

Hoy toca un pollo muy aromático y sabroso, acompañado de cus-cús y setas .

INGREDIENTES: 2 pechugas de pollo cortadas a trocitos , 3 dientes de ajo, 2 cucharaditas de cominos, pizca de pimienta negra, 1 cucharadita de canela molida, pizca de nuez moscada, sal, tomillo, laurel en polvo, 50 g. de aceite de oliva virgen y 150 g. de vino blanco de buena calidad. Perejil para espolvorear.

ELABORACIÓN: Volcamos en el vaso de la Thermomix o cualquier batidora eléctrica , todos los ingredientes para adobar el pollo, menos el aceite y el vino y los trituramos muy bien, en velocidad máxima, hasta que los ajos desaparezcan.
Luego añadimos el aceite y el vino blanco y mezclamos en velocidad 3 para homogeneizar.

Ponemos en un recipiente hermético este adobo tan aromático e introducimos el pollo cortado en trozos no muy gruesos. Mezclamos bien y guardamos en la nevera durante un par de horas.
Sacamos el pollo de este recipiente y lo ponemos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva.
Lo salteamos un poco y, añadimos el adobo que tenemos en el recipiente hermético. Dejamos cocinar a fuego fuerte durante 10 minutos, hasta que el pollo esté hecho y, rectificamos la sal si fuera necesario. Damos un último hervor añadiendo las setas nameko, previamente salteadas en una sartén con un poco de aceite y ajo. Mezclamos todo muy bien  y dejamos reposar 5 minutos. Podemos espesar más la salsa con un poquito de maicena, a nuestro gusto.

Finalmente servimos el pollo espolvoreado con perejil y acompañado de cus-cús y uvas pasas. Para preparar el cus-cús seguimos las instrucciones del fabricante.