Timbal de sepia con setas.

Os quiero presentar un entrante muy resultón para poner en nuestras mesas de cara a las fechas que se avecinan o en cualquier momento. Es bastante sencillo de preparar y tiene una combinación de sabores deliciosa, me ha encantado.
INGREDIENTES:
(Para dos personas): 1 sepia pequeña, 3 dientes de ajo, 350 g. de setas variadas (frescas o envasadas), 400 g. de garbanzos cocidos, perejil, medio limón, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de comino molido, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen,sal y pimienta.
ELABORACIÓN:
Limpiamos la sepia y la cortamos en tiras muy finas a lo largo, como si fueran tallarines.
Limpiamos bien las setas (si son frescas ) para eliminar cualquier residuo y las cortamos en trozos grandes.
Si son envasadas las pasamos por agua fría, las escurrimos bien y reservamos.
Trituramos los garbanzos con medio diente de ajo, zumo de medio limón, el comino, el pimentón dulce, sal, pimienta y dos cucharadas de aceite de oliva hasta conseguir un puré denso y sin grumos.
Ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y doramos 2 dientes de ajo picados finamente y salteamos las setas salpimentadas durante 5 minutos. Añadimos un poco de perejil picado y retiramos.
En la misma sartén añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva , doramos el ajo restante e incorporamos los tallarines de sepia, salteándolos 3 ó 4 minutos a fuego fuerte.
Espolvoreamos con un poco de perejil picado y retiramos.
Montamos los platos con la ayuda de un molde , en mi caso cuadrado.
En el fondo del molde ponemos  puré de garbanzos y presionamos bien con el dorso de una cuchara.
Encima colocamos las setas salteadas y, por último, los tallarines de sepia.
Retiramos el molde con cuidado y regamos con un hilillo de nuestro aceite de oliva favorito .
Servimos recién hecho o metemos al frigo hasta el momento de servir.
Espero que os guste.

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Arroz con marisco

Este plato marinero es un clásico que gusta a casi todo el mundo y, aunque se prepara todo el año , ¿qué sería del verano sin un buen arroz con marisco?.
Las recetas de arroces son variadísimas, prácticamente en cada casa hay un truquillo o  ingrediente especial que hace que “cada maestrillo tenga su librillo”…
Esta receta la he visto en ” Lecturas-cocina de otoño” , espero que os guste.

INGREDIENTES : (para 5 personas).400 g. de arroz bomba, 300 g. de gambas, 500 g. de sepia, 300 g. de almejas, 1 pimiento verde, 2 tomates maduros, 2 ñoras o pimientos choriceros, 2 dientes de ajo, 1 cabeza de rape, unas hebras de azafrán, 3 cucharadas de aceite de oliva, perejil, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Pelar las gambas, reservar por un lado las colas y por otro las cabezas. Trocear la sepia.
Calentamos el aceite en una cazuela, freímos las colas de gamba 2 minutos , retiramos y reservamos.
En la misma cazuela ponemos la sepia y la freímos 5 minutos. Retiramos y reservamos.
Pochamos en la misma cazuela el pimiento y un diente de ajo picadito.
Añadimos los tomates rallados, salpimentamos y sofreimos 10 minutos más.

Incorporamos a la cazuela de nuevo la sepia y el arroz y removemos bien, durante un minuto.
Preparamos un majado con un diente de ajo, el azafrán, perejil picado , sal, pimienta y la pulpa de las ñoras o pimientos choriceros.

Vertemos 1 litro de caldo de pescado ( que habremos hecho hirviendo la cabeza de rape con las cabezas de las gambas en 2 litros de agua durante 30 minutos) . La proporción  de caldo que debemos añadir es : 2 partes y media de agua por una de arroz, ya que el arroz bomba absorbe más agua durante la coción que otros arroces.
Dejaremos cocinar el arroz durante 25 minutos aproximadamente.

Agregamos las almejas, las colas de gambas  y el majado 5 minutos antes de que termine la cocción.
Dejaremos reposar un par de minutos y serviremos.

Con un buen Albariño fresco y en buena compañía , ¿qué más se puede pedir?.

Guisantes con sepia

Esta receta de guisantes con sepia es de Carme Ruscalleda, que tiene varios libros de recetas fáciles para cocinar en casa y me encanta su cocina y los trucos que da para conseguir un resultado óptimo.

INGREDIENTES: 600 g. de guisantes, una sepia grandecita, 4 dientes de ajo, aceite de oliva, 50 ml. de jerez seco, perejil , cebolla, sal y pimienta.

ELABORACIÓN: lavar bien la sepia y separar el cuerpo, los alerones y las patas.Envolverlo en film y congelarlo con vistas a poder cortarlo en tiras muy finas. Reservar.
Sofreir en un poco de aceite unas láminas de ajo y perejil picado finamente. Deben quedar suavemente dorados, pero sin quemarse.
Ponemos en una olla los guisantes tiernos con el jerez, un poco de agua mineral y sal. Tapamos para retener todos los jugos de la cocción. Bastará una cocción de 5 minutos si los guisantes son tiernos.
En la plancha o en una sartén hacemos la sepia cortada en tiras finitas y un poco de cebolla cortada en juliana. Salpimentamos y, cuando esté hecha la sepia, montamos el plato:

Ponemos una cama de guisantes con un poco de jugo de la cocción y, sobre ellos colocamos la sepia, salpicamos con perejil y un hilito de aceite de oliva.
Hay que comerse este plato recién hecho y os lo recomiendo, es una delicia del mar con lo más tierno de la tierra.