Miguelitos.

Hoy acompañaremos nuestro café de unos deliciosos Miguelitos caseros. Es la primera vez que los preparo y, desde luego, no va a ser la última. Cada vez que ponemos rumbo a Galicia, parar en la Roda a comprar un par de cajas de Miguelitos es obligado, creo que a partir de ahora los prepararé yo misma.
Quiero dedicar estos Miguelitos a Carmen,“Recetas de la tía Alia” ,que el pasado sábado tuvo el detallazo de entregarnos un diploma y una galleta-medalla a cada una de las bloggers asistentes al encuentro de Madrid. En cambio ella no tuvo diploma, mereciéndoselo como la que más. Así que estos dulces Miguelitos como los de Mariluz van dedicados a tí Carmen, para compartir un café virtual y darte el homenaje que mereces!!!

INGREDIENTES:

Una plancha de hojaldre preferiblemente rectangular ( Lidl ), 70 g. de azúcar, 10 g. de piel de limón, 20 g. de maicena, 300 g. de leche, 3 yemas de huevo, una cucharadita de vainilla líquida y azúcar glas para decorar.

ELABORACIÓN:

Cortamos el hojaldre en rectángulos de idéntico tamaño ayudándonos con una regla.Yo he querido hacer unos Miguelitos pequeños, casi de bocado, así que he cortado rectángulos de 5 x 6 cm.
Los colocamos en una bandeja de horno con papel vegetal un poquito separados para que no se toquen al hornear.

Horneamos a 180 grados con calor arriba y abajo, hasta que el hojaldre suba y comience a tomar un ligero color dorado. Vigilaremos la cocción para que no se doren demasiado, el hojaldre debe quedar muy tiernito.

Mientras se hornea el hojaldre prepararemos la crema pastelera para el relleno.
En la Tx:  Ponemos en el vaso 70 g. de azúcar glas y 10 g. de piel de limón. Trituramos en velocidad máxima para que quede bien finito.
Añadimos la maicena, la leche, las yemas de huevo y la vainilla líquida.
Cocemos en velocidad 3 a 100 grados hasta que veamos que espese.
Retiramos a un cuenco , tapamos con film y dejamos templar.

Si no tenemos Tx elaboramos la crema pastelera del mismo modo, cocinando en una pequeña cazuela todos los ingredientes y removiendo constantemente hasta que espese.
Retiramos del horno los hojaldres ya horneados y dejamos que se enfríen.

Ponemos la crema en una manga pastelera, separamos  cada rectángulo de hojaldre cuidadosamente y rellenamos.
A continuación los espolvoreamos con azúcar glas por encima . 

Se pueden guardar en el frigorífico hasta el momento de tomarlos o degustarlos tal cual.
A disfrutar, animaros que son muy facilitos y deliciosos!!!
Anuncios

Pastel de ensaladilla rusa.

Hoy os quiero presentar este pastel que me he inventado para presentar de forma diferente mi ensaladilla rusa. Mi marido dice que mi ensaladilla es la mejor del mundo mundial, eso es porque me quiere mucho y le gusta subir mi autoestima, claro, dudo mucho que sea la mejor ensaladilla, pero sí es cierto que me sale bastante bien y ¿ a quién no le gusta una buena ensaladilla con una cocacolita? Para mí es el aperitivo ideal.
Así que , a ver si os gusta mi pastel y os animáis a presentar vuestra ensaladilla de este modo, seguro que triunfáis como yo he triunfado, está buenísimo!!!
Os cuento cómo lo he hecho, es muy facilito.

INGREDIENTES:

Para la ensaladilla rusa:  1kg. y medio de patatas, 3 zanahorias, 4 huevos, 3 latas pequeñas de atún, 2 latas pequeñas de aceitunas rellenas de anchoa, aceite de oliva virgen extra, sal, una pastilla de caldo de carne y mayonesa.
Para el pastel, además necesitamos :  1 paquete de pan de molde sin corteza ,varitas de surimi fresco, 4 ó 5 piquillos troceados , 6 pepinos de tamaño uniforme y un poquito más de mayonesa.

ELABORACIÓN:
Ponemos las patatas a cocer peladas y cortadas en daditos de tamaño regular, con las zanahorias igualmente picadas y los 4 huevos.
Al agua salada de la cazuela añadimos también una pastilla de caldo de carne.
Cuando estén en su punto las verduras, retiramos, escurrimos y dejamos enfriar en un cuenco.

  

Pelamos los huevos y los picamos finitos, añadiéndolos al cuenco anterior y mezclándolos bien.
Agregaremos las aceitunas rellenas bien troceaditas y el atún, escurrido de su aceite.
Mezclamos todos los ingredientes.

Rectificamos la sal y añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Ponemos un poquito de mayonesa y removemos muy bien.

Una vez se haya templado la ensaladilla, la metemos al frigorífico unas horas para que se enfríe bien.
Cuando está bien fría es el momento de montar el pastel.
Para ello colocamos 4 rebanadas de pan de molde sin corteza pegadas formando un gran cuadrado y las untamos con una buena capa de ensaladilla.

Vamos alternando las capas de pan de molde y ensaladilla hasta que alcance nuestro pastel la altura que nos parezca adecuada, yo he puesto 3 capas de pan .
Siempre terminaremos con una capa de ensaladilla.
Alisamos bien la superficie con una espátula y ponemos ensaladilla también por los lados del pastel, hasta cubrirlo bien.
Terminaremos con una ligera capita de mayonesa bien extendida que cubra todo el pastel.
 Para finalizar la decoración, rodeamos el pastel con pepino troceado en barras y cortado en tamaño uniforme.
Por encima del pastel ponemos 3 ó 4 piquillos troceados y varitas de surimi fresco picadas en rodajitas.
Ponemos un lazo de rafia para que ayude a sujetar el pepino y parezca una charlota salada y metemos al frigo hasta el momento de servir.
Espero que lo probéis, vale la pena!!!

Pasteles de chocolate con glaseado de queso y cacao.

Si os apetece daros un caprichito o sorprender a alguien con un dulce casero , estos pastelillos de chocolate y queso son vuestros pasteles. Os recomiendo que los probéis, quedan jugosísimos , con un delicioso sabor a chocolate y un irresistible glaseado de queso y cacao, una delicia. ¡ Hay que probarlos!
INGREDIENTES:
Medio litro de agua, 500 g. de azúcar extrafino, 250 g. de mantequilla troceada, 35 g. de cacao en polvo Valor, 1 cucharadita de bicarbonato, 450 g. de harina de trigo, 1 sobre de levadura Royal y 4 huevos ligeramente batidos.
Para el galseado:
1 tarrina de queso crema, 150 g. de azúcar glas y 35 g. de cacao en polvo Valor.
ELABORACIÓN:
En una cazulela mediana ponemos el agua , azúcar y mantequilla con el cacao y el bicarbonato tamizados.
Removemos al fuego , hasta que se disuelva el azúcar y se derrita la mantequilla. Llevamos a ebullición y después bajamos el fuego y dejamos la cazuela destapada a fuego lento, durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Pasamos la mezcla a un cuenco grande y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.
Una vez que se enfríe le añadiremos al cuenco la harina tamizada con la levadura y los huevos batidos.
Mezclamos con las varillas eléctricas hasta conseguir una masa lisa y de color más pálido.
Vertemos la masa en una fuente de horno plana de 26 x33 cm. engrasada y forrada con papel vegetal.
Horneamos durante unos 40 minutos a 180 grados.
Dejamos reposar el bizcocho 5 minutos en el molde y luego desmoldamos en una rejilla dándole la vuelta para que enfríe.

Glaseado:  mezclamos todos los ingredientes del glaseado ayudándonos con un robot de cocina,  una batidora o a mano y lo metemos al frigorífico 20 minutos para que coja cuerpo y se endurezca.
Extendemos el glaseado con una espátula o cuchara sobre los pastelillos y con una cañita de refresco formaremos unos canales o rayitas para decorarlos a nuestro gusto.
Listos para degustar.
Espero que os gusten.

Pastel especiado con pasas.

Os presento un pastel jugoso y aromático que se mantiene tierno durante varios días si lo guardamos en un recipiente hermético. Es un placer disfrutar de un trocito con una taza de café y disfrutar de su cobertura de nueces y su interior salpicado de pasas,  ¡ qué bueno!.

INGREDIENTES:

Para la cobertura:
25 g. de mantequilla, 25 g. de azúcar moreno, 1 cucharadita de canela y 25 g. de nueces picadas.

Para el pastel:
175 ml. de zumo de naranja , 175 g. de pasas, 175 g. de mantequilla, 175 g. de azúcar moreno, 250 g. de harina con levadura, 1 cucharadita de canela molida, media cucharadita de nuez moscada, media cucharadita de jengibre molido y 3 huevos batidos.

ELABORACIÓN:

Engrasamos un molde de corona de unos 23 cm.
Mezclamos todos los ingredientes de la cobertura con la mantequilla blandita y los esparcimos por el fondo del molde.

Vertemos el zumo de naranja en un cacito, añadimos las pasas, la mantequilla y el azúcar. Llevamos a ebullición sin parar de remover y cocinamos unos 5 minutos.
Apartamos del calor y dejamos que se enfríe 10 minutos.

Tamizamos la harina, la canela, jengibre y nuez moscada en un recipiente.
Batimos los huevos.

Mezclamos los ingredientes secos con los húmedos y movemos hasta que todos estén bien integrados.

Vertemos en el molde y alisamos la parte superior.
Horneamos unos 45 minutos, hasta que esté firme el pastel , con una temperatura de 160 grados en el horno.
Dejamos que se temple 5 minutos en el molde y luego lo pasamos a una rejilla para que se acabe de enfriar.
Ya podemos disfrutar nuestro delicioso pastel especiado.
Quisiera desearos a todos una feliz Navidad. Que vuestras casas se llenen de alegría y de paz y que el año nuevo nos traiga mucha salud e ilusión.
¡Feliz Navidad a tod@s!


Pastel de moca con glaseado de café.

   Os presento un pastel de capas absolutamente delicioso. Queda muy esponjoso y tierno, con un saborcillo a café chocolateado que invita a cerrar los ojos para saborearlo mejor. Es difícil resistirse a un bocado tan delicioso.
   Es la tarta que he elegido para presentar la concurso de postres de  Tere: “Las María cocinillas “  y  Piccadilly Coffee. 
   A ver que os parece.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:
   300 g. de harina, 1 sobre de levadura Royal, 1 cucharadita de vainilla líquida, 3 huevos con las claras y las yemas separadas, 125 ml. de leche, 4 cucharadas de café instantáneo, 100 g. de mantequilla o margarina, 300 g. de azúcar, 100 g. de chocolate fundido y 125 ml. de nata.

Para el glaseado de las capas:
   175 g. de chocolate fundido, 30 g. de mantequilla, 150 ml. de café concentrado, 1 cucharadita de vainilla líquida y 300 g. de azúcar glas.

Para la cobertura:
   Derretimos 100 g. de chocolate de cobertura en medio vasito de café y lo mezclamos con el glaseado de las capas que nos sobre.

ELABORACIÓN:

   Tamizamos la harina y la levadura en un bol grandecito.
Mezclamos las yemas de huevo con la vainilla líquida.
   Llevamos a ebullición la mitad de la leche y disolvemos en ella el café instantáneo. Añadimos el resto de la leche y dejamos enfriar.

   Batimos la mantequilla junto con 200 g. de azúcar.Incorporamos las yemas de huevo y después el chocolate fundido. Agregamos la harina ya tamizada con la levadura, la leche fría y la nata.

   Montamos las claras de huevo a punto de nieve y les añadimos el resto del azúcar hasta que se formen picos.
   A continuación las vertemos sobre la masa del pastel y mezclamos todo muy bien, con movimientos envolventes.

   Preparamos dos moldes de 20 cm. engrasándolos con mantequilla y poniendo en la base papel vegetal.
   Vertemos la masa repartiendo la misma cantidad en cada molde ( la medimos con un cucharón de sopa) .
   Horneamos los dos bizcochos a 180 grados en horno precalentado hasta que suban y al pinchar el centro veamos el palito o cake tester limpio.

   Dejamos que se enfríen los bizcochos en una rejilla y mientras vamos preparando el glaseado de café para las capas.
   Se prepara batiendo todos los ingredientes del glaseado fríos, tapándolos luego y dejándolos en el frigorífico un par de horas.
   Para montar el pastel:
   Partimos cada bizcocho en dos capas y vamos poniendo el glaseado de café sobre cada una de ellas.

   Cubrimos con glaseado de café al que habremos añadido 100 g. más de chocolate fundido en medio vasito de café.
Decoramos al gusto.Yo he usado unas galletas de canela ( Mercadona) , una flor de azúcar y huevo hilado para rodear el pastel. Se sirve frío.
   Espero que os guste.

Recordaros que seguimos de sorteo, espero que todos os apuntéis y podáis optar al premio. Muchas gracias a tod@s.



Pastelitos de patata con queso Cheddar y bacon.

Hoy os traigo unos pastelillos a base de patatas y queso Cheddar que resultan  muy sabrosos  y gustan  a pequeños y mayores, además se pueden  preparar con antelación y, en el momento de servir, con un golpecito de horno, se quedan como recién hechos. Son deliciosos para el picoteo y yo espero que sean de vuestro agrado.
INGREDIENTES:
1 kg. de patatas, sal, 100 g. de queso Cheddar, 1 manojo de tomillo, 100 g. de bacon, 70 g. de mantequilla blanda, 180 g. de harina de trigo y 6 cucharadas de leche.
ELABORACIÓN:
Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en trozos. Las cocemos en agua salada hasta que estén blanditas.
Escurrimos el agua y las pasamos por un pasapurés.Dejamos que se enfríen hasta que estén tibias.
Cortamos el queso Cheddar en dados pequeños, lavamos el ramito de tomillo y lo escurrimos bien, desprendiendo las hojitas del tallo.
Cortamos el bacon en trocitos muy pequeños.
Mezclamos las patatas con la mantequilla blandita, la harina y la leche hasta obtener una masa homogénea e incorporamos los dados de queso Cheddar mezclándolos bien.
En una superficie de trabajo enharinada formamos bolitas con la masa y las vamos aplanando después para darle forma de tortita a los pastelillos.
Los vamos colocando en una placa de horno con papel vegetal, nos saldrán unos 16 pastelillos.
Espolvoreamos los pastelillos con bacon cortado muy menudito y con tomillo.
Horneamos durante unos 30 minutos a 200 grados, hasta que presenten un bonito color dorado.
se sirven templados , aunque fríos están estupendos igualmente.


Pastel de limón

Os traigo hoy un delicioso y fresco pastel de limón. Tiene un intenso aroma a cítricos que lo hace muy apetecible y servido bien fresquito ,con una capa de glaseado de limón,  es delicioso .Os recomiendo que lo probéis.
INGREDIENTES:
12 huevos, 175 g. de azúcar, 1 paquete de azúcar avainillado, 150 g. de almendras molidas, ralladura y zumo de 4 limones, ralladura de una naranja, 300 g. de harina de trigo, un sobre de levadura Royal, pizca de sal y  50 g. de mantequilla.
Para el glaseado de limón: 100 g. de azúcar glas, media clara de huevo y zumo de limón.
ELABORACIÓN:
Separamos las yemas de las claras. En un recipiente, batimos las yemas hasta que estén espumosas.
poco a poco añadimos el azúcar y el sobre de azúcar avainillado.
Mezclamos muy bien y ponemos a continuación las almendras, la ralladura  y el zumo de limón y la ralladura de naranja.
batir todo hasta obtener una masa cremosa.
Tamizamos la harina y la levadura y le ponemos una pizca de sal.
Añadimos la harina a la masa de limón y mezclamos todo muy bien, hasta que todos los ingredientes se hayan integrado.
Montamos las claras a punto de nieve bien fuerte y las incorporamos a la masa con movimientos envolventes, hasta obtener una masa homogénea.
Vertemos la masa en un molde rectangular, tipo cake, forrado con papel vegetal y engrasado.
Horneamos durante 30 minutos en horno precalentado a 180 grados. Comprobar el punto de cocción pinchando el centro del pastel. Si sale limpio el palito, está listo para retirar del horno.
Enfriamos el pastel en una rejilla .
Se sirve frío y decorado con un glaseado de limón que haremos mezclando un poco de clara de huevo con azúcar glas y zumo de limón, hasta que consigamos la textura de glasa que nos gusta.
Su intenso sabor a limón lo hace irresistible.Espero que os guste.
Fuente: “Cocina italiana”.


Pastel de trigueros y queso

Hoy os traigo un pastel salado que me ha encantado y por eso quiero compartirlo con vosotros.
La masa queda crujiente  y doradita y en el relleno predomina el sabor a queso contrastado con los trigueros. Es delicioso acompañado de una buena mermelada de tomate o, en su defecto, salsa casera de tomate.
La receta es de un magnífico libro de cocina italiana que tengo y …vamos a ver qué os parece.
INGREDIENTES:
200 g. de harina de trigo, 90 g. de mantequilla , 5 huevos, 4 cucharadas de leche, 375 g. de espárragos trigueros, 2 dientes de ajo, 250 g. de ricotta, 50 g. de pecorino recién rallado, sal, pimienta y  media cucharadita de nuez moscada.

ELABORACIÓN:
Tamizamos 170 g. de harina y la colocamos en un recipiente. Añadimos 60 g. de mantequilla ablandada.
Removemos bien, incorporamos un huevo y la leche.
Trabajaremos todo hasta obtener una masa homogénea y la envolvemos en film.
Dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos.
Limpiamos los espárragos y le retiramos la parte inferior dura.
Cocemos en agua hirviendo con sal durante unos 6 minutos, deben quedar al dente.
Sacamos del agua, escurrimos y reservamos.
A continuación , derretimos la mantequilla restante ( 30 gramos) en una sartén pequeña y mezclamos con la harina restante ( 30 gramos) , removiendo enérgicamente para que no se formen grumos.
Apartamos la sartén del fuego y reservamos.
Cortamos los espárragos en trozos  de 2 cm. de longitud, pelamos los dientes de ajo y los picamos muy menuditos.
Mezclamos bien los espárragos con el ajo, los demás huevos, la ricotta, el pecorino y la crema de harina que teníamos reservada.
Condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada.
Estiramos dos tercios de la masa, dándole forma de círculo y la colocamos en un molde de paredes bajas desmontable y previamente engrasado.
Cortamos los bordes si sobresalen y pinchamos la masa con un tenedor.
Repartimos el relleno de espárragos sobre la masa.
Estiramos con un rodillo la masa restante y la cortamos en tiras delgadas.
Colocamos las tiras sobre el pastel formando una celosía.
Pintamos con huevo las tiras de masa.
Horneamos durante unos 25 minutos a 180 grados. Estará listo cuando veamos que está doradito.

Este pastel se sirve frío, ideal para cualquier época del año .
Cortado en trocitos y acompañado de mermelada de tomate es un bocado exquisito digno de la mejor celebración.
Espero que os guste.


Pastel de carne murciano

Este pastel de carne tiene sus raíces en la Edad Media. Se consumía en gran parte de España y, milagrosamente, la receta original ha pervivido en Murcia hasta nuestros días.
Su base circular se compone de pasta brissée y su cobertura superior es de hojaldre fino en forma de aros concéntricos, en realidad es una espiral de hojaldre.

Se prepara en formato individual , con un diámetro de 15 cm, y también hay una variedad ” especial” que incorpora al relleno básico sesos de cordero.
Yo he preparado el formato grande, en un molde de 26 cm.

INGREDIENTES:

Para la masa de la base: 250 g. de harina, 85 g. de manteca de cerdo, 1 tacita de agua y una pizca de sal.

Para el relleno : 250 g. de ternera picada, 200 g. de aleta de ternera, 150 g. de jamón serrano, 3 huevos, 1 diente de ajo, 1 cabeza de ajos entera, 1 hoja de laurel,  vaso de agua,  pimienta, cayena y sal.

Para la cobertura de hojaldre, yo he utilizado hojaldre fresco Belbake, pero, por supuesto puede hacerse casero.

ELABORACIÓN:

Vamos a hacer la masa para la base del pastel. Mezclamos en un recipiente la harina, manteca y la sal. Poco a poco vamos añadiendo el agua hasta conseguir una masa uniforme y consistente.
La dejaremos reposar el el frigorífico una media hora y, mientras reposa, prepararemos el relleno.

Cocemos la aleta de ternera con agua en la que pondremos la cabeza de ajos, el laurel y la sal.
Cuando esté bien tierna, sacamos, dejamos entibiar y cortamos finita.
Mezclamos en crudo, la carne picada, el diente de ajo bien picadito, pimienta molida, pizca de cayena y sal.
Salteamos en una sartén con un poquito de aceite de oliva durante 3 minutos.

Añadimos a la sartén ya retirada del fuego, la aleta cortada en trocitos, los huevos cocidos troceados y el jamón en daditos pequeños .Mezclamos bien.

A continuación recuperamos la masa del frigorífico, la extendemos sobre un molde desmontable forrado con papel vegetal y colocamos el relleno sobre nuestra base de masa.

Sólo nos queda cubrir el pastel con los discos de hojaldre, de modo que estén juntos,  pero sin que se monten unos sobre otros.
Para ello, pondremos la masa de hojaldre sobre la mesa de trabajo y cortaremos tiras de 1 cm. de grosor con un cuchillo afilado. Estiraremos con un rodillo las tiras, para hacerlas más finitas y las iremos colocando sobre el pastel, desde dentro hacia fuera,  formando una espiral,  hasta que cubramos todo el pastel.
Untaremos con manteca la superficie y pincelaremos con huevo batido.

Precalentamos el horno a 200 grados y cocemos durante unos 25 minutos.
Se sirve calentito y es delicioso.
Constituye uno de los platos más típicos de la gastronomía murciana y hoy he querido enseñároslo para que lo disfrutéis también y como homenaje a esta bendita tierra que tan bien me ha acogido.
Espero que os guste.


Tarta de mascarpone e higos

Os presento una tarta fresca y deliciosa , con frutas que despiden al verano y tienen ya color de otoño.
Los pasteles de frutas son mis favoritos y si se preparan tan fácil y rápidamente como este, mucho mejor.

INGREDIENTES: 250 g. de queso mascarpone, tetrabrik pequeño de nata líquida de buena calidad, 2 sobres de cuajada Royal, 2 vasos leche entera o semidesnatada, un vaso de azúcar, higos o brevas para decorar, 100 g. de mantequilla y un paquete pequeño de sobaos o magdalenas.

ELABORACIÓN:
Preparamos la base de nuestra tarta, triturando unas magdalenas o sobaos y mezclándolos con 100 g. de mantequilla blandita. Mezclamos bien y colocamos en el fondo de un molde con aro desmontable , presionando con una cuchara para que quede bien pegadito al fondo. Metemos al congelador unos minutos, hasta que se endurezca bien.
Mientras, ponemos una cacerolita al fuego con : el queso mascarpone, la nata, la leche, el azúcar y los 2 sobres de cuajada.
Removemos bien y cocinamos a fuego medio, sin dejar de remover, para que no queden grumitos y todos los ingredientes se integren adecuadamente.

Cuando espese la mezcla, retiramos del fuego y la vertemos sobre la base antes preparada y endurecida en el congelador.
Debemos dejarla en el frigorífico durante 3 ó 4 horas, antes de desmoldarla.

Una vez transcurrido este tiempo, lavamos, secamos y cortamos en cuartos los higos o brevas para decorar nuestra tarta.
Los disponemos sobre la crema de mascarpone y los pincelamos con mermelada para abrillantarlos ( esto es opcional).

Debemos servir la tarta muy fría para disfrutar de todo su sabor.

Esta receta es de cosecha propia, fruto de la experiencia y la búsqueda del ” pastel de frutas ideal”.
Quizás sería buena idea convocar un concurso…” Se busca el pastel de frutas de mis sueños”, ja,ja…
No lo descarto.