Centollo relleno.

Cuando disponemos de unos buenos ejemplares de centollo de las rías gallegas, lo ideal es disfrutar su sabor en toda su pureza, sin añadiduras. No es necesario nada más que cocerlo adecuadamente para poder disfrutarlo al máximo, en todo su esplendor.
Aunque una idea fabulosa que os recomiendo al máximo es preparar un salpicón ligero con pimientos, cebolleta fresca, buen vino blanco, algo de perejil, unos langostinos y huevo cocido, que mezclaremos con el contenido del centollo y presentaremos en su mismo caparazón.
Un manjar totalmente irresistible. No cabe duda que un buen centollo de la ría es un plato de fiesta, ideal para días especiales de celebración familiar.
Feliz Navidad y mis mejores deseos para todos en estas fiestas.


INGREDIENTES:

1 centollo, 1 tomate maduro mediano, media cebolleta tierna, medio pimiento verde, medio pimiento rojo, 1 ramito de perejil fresco, 1 chorrito de vino blanco de calidad, 1 huevo cocido y 5 ó 6 langostinos cocidos.


ELABORACIÓN:

1- Lavamos bien los pimientos y los cortamos en pequeños daditos del mismo tamaño.
2- Cortamos la cebolleta fresca en trozos pequeños.
3- Hacemos una cruz al tomate con un cuchillo afilado y los escaldamos 25 segundos en agua hirviendo, sumergiéndolo en agua con hielo a continuación. De este modo le retiraremos la piel con mucha facilidad.


4- Retiramos la piel al tomate y desechamos las semillas. Partimos en daditos de pequeño tamaño.
5- Aplastamos con los dientes de un tenedor el huevo cocido.
6- Mezclamos el tomate, la cebolleta, el pimiento rojo y verde, el huevo cocido y los langostinos sin piel troceados. Le añadimos un buen chorrito de buen vino blanco y un ramito de perejil fresco picado.
7- Reservamos este relleno tapado en un recipiente hermético en frío.


8- Cocer un centollo:  Ponemos el centollo en una cacerola grande al fuego con un par de hojas de laurel y sal ( si disponemos de agua de mar ya… Fenomenal).
El agua debe estar fría y el marisco vivo. Si el centollo está muerto podemos poner agua hirviendo.
A partir del primer hervor del agua, con un centollo de este tamaño, contaremos 20 minutos de cocción y a continuación retiramos de la cacerola, cortamos la cocción colocándolo sobre un recipiente con hielo y después dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.


9- Una vez frío, retiramos las patas y tenazas y abrimos el caparazón.
10- Desechamos las partes no comestibles y luego agregamos el relleno que tenemos reservado en frío.
11- Mezclamos muy bien con una cuchara y conservamos en frío hasta el momento de su degustación.

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Nécoras. Como cocerlas.

Hoy vamos a cocer unas estupendas nécoras gallegas. Un verano en Galicia con unas buenas nécoras y un albariño fresquito es mejor verano… No hay duda.
Pero  ¿cómo debemos cocer las nécoras para que queden perfectas y en su punto?
Muy sencillo.

INGREDIENTES:

Nécoras, agua de mar o en su defecto, agua, sal y laurel.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos las nécoras vivas en una olla con agua de mar, o agua con 70 g. de sal por cada litro de agua y una hoja de laurel.
2- El agua debe cubrir a las nécoras y debe estar fría.


3- Coceremos las nécoras durante 7 u 8 minutos desde el primer hervor.
4- Escurrimos y dejamos que se enfríen.

5- Si no las vamos a consumir en el momento, una vez se enfríen conservamos en frío hasta el momento de su degustación.


Nécora macho ( a la izquierda). Nécora hembra ( a la derecha).

Gambas con bechamel.

Un nuevo reto que nos propone Carmen para seguir experimentando con las recetas de su tía Alia. En esta ocasión me he decantado por la receta salada, para regocijo de toda mi familia…Les ha encantado!!!
Estas deliciosas gambas han volado literalmente de los platos y aunque son algo laboriosas de hacer, ya que hay que ser pacientes e ir encapotándolas una a una, el resultado vale la pena. Su sabor recuerda al de las deliciosas croquetas de gambas, pero mucho más placenteras de comer, puesto que bajo el crujiente rebozado y la capa de suave bechamel, nos aguarda la exquisita gamba entera… Para repetir!!!


INGREDIENTES:

Gambas o langostinos cocidos, 3 cucharadas soperas de harina, media cucharadita de sal, 1 chorrito de aceite de oliva virgen, pizca de nuez moscada, leche, 2 huevos batidos, pan rallado y aceite de oliva para freir. 


ELABORACIÓN:

1- Pelamos las gambas cocidas dejándoles la parte final de la cola sin pelar. Reservamos.
2- Preparamos una bechamel bastante espesita:  Ponemos en un cazo un chorrito de aceite de oliva virgen y añadimos la harina. 
3- Removemos muy bien y cocinamos a fuego medio un minuto, hasta que la harina se tueste.
4- Añadimos la leche, la nuez moscada y la sal. Removemos constantemente con unas varillas y cocinamos a fuego lento hasta que espese la salsa. Esperamos un par de minutos a que se temple.


5- Tomamos las gambas por la cola y las pasamos por la salsa bechamel. Las colocamos sobre un plato y dejamos que se enfríen.
6- Las pasamos ahora por huevo y pan rallado y freimos en abundante aceite caliente por ambos lados.


7- Escurrimos sobre papel absorbente y servimos recién hechas. Deliciosas!!!

Hoy cumplo un año más que el año pasado, vamos, poquísimos todavía…Y éste es mi pastel de cumpleaños con el que soplaré las velas y pediré un deseo muy importante para mí.

Mañana os lo enseño para que os sirváis un trocito virtual…Muaccs.

Cóctel de langostinos

Hay muchas maneras de preparar un buen cóctel de langostinos, acompañado de varias salsas que combinan a la perfección y resaltan su sabor. Dejando volar nuestra imaginación y mezclando unos cuantos ingredientes frescos armónicamente, conseguiremos un estupendo entrante siempre apetecible para empezar nuestras comidas  navideñas. Se puede preparar con antelación y dejarlo en la nevera hasta el momento de servir en pequeñas copas, por lo que resulta muy cómodo y permite que el cocinero disfrute de la reunión con todos sus invitados, que siempre es de agradecer… 
Así preparo yo el cóctel de langostinos.


INGREDIENTES:

Langostinos, aguacate maduro, tomate, escarola, manzana tipo Golden, zumo de limón, huevas o caviar, salsa rosa.



ELABORACIÓN:

Con un cuchillo afilado hacemos una cruz a los tomates y los escaldamos, metiéndolos 20 segundos en agua hirviendo. Cortamos la cocción en agua con hielo y les retiramos así muy fácilmente la piel. Los cortamos en cubitos y desechamos las semillas. Reservamos.


Retiramos la piel y semilla al aguacate y lo cortamos en cubitos de igual tamaño. Rociamos con limón para que no se oxide.
Pelamos y despepitamos la manzana, cortándola en cubitos y rociándola con zumo de limón también.
Lavamos la escarola y la troceamos. 
Pelamos los langostinos.
Mezclamos todos los ingredientes en un recipiente con tapa para poder reservar en el frigorífico tapado hasta el momento de servir.


Servimos muy frío, en pequeñas copas, decorando con huevas o caviar y acompañado de una o varias salsas: mayonesa, salsa rosa, salsa tártara…

Alcachofas rellenas de marisco.

Unas deliciosas alcachofas rellenas que aprendí a hacer en los cursos de cocina a los que asisto con el Chef Juan Lax y me impactaron desde el primer momento.

Cuando las probé ya sabía que intentaría prepararlas en casa siguiendo al pie de la letra su receta y han salido buenísimas, os la explico por si os apetece hacerlas.

INGREDIENTES:

8 alcachofas, 1 nuez de mantequilla, 2 dientes de ajo, 1 cebolleta, 2 puerros, 200 g. de quisquillas, sal y pimienta.

Para gratinar las alcachofas: mayonesa industrial y un huevo .

Velouté de alcachofas:  1 cucharada de aceite de oliva, 1 diente de ajo, 1 cebolleta, 2 cucharadas de harina, caldo de cocción de las alcachofas y perejil picado. 

ELABORACIÓN:

Limpiamos las alcachofas retirándoles el tallo y las hojas exteriores más duras, las rociamos con limón para que no se ennegrezcan y las cocemos en abundante agua salada.
Una vez estén en su punto las escurrimos y cortamos la cocción  metiéndolas en un recipiente de agua con hielo, de este modo mantendrán su bonito color verde.
Reservaremos una taza de caldo de cocción de las alcachofas para luego preparar la velouté.

Para el relleno:
Ponemos en una sartén el aceite y la mantequilla y ponemos a pochar el ajo picado, la cebolleta y la parte blanca de los puerros en juliana.
Cuando estén bien pochados, añadimos las quisquillas peladas y troceadas. Salpimentamos y dejamos que se enfríe este relleno.

Para preparar la velouté de alcachofas:
Ponemos a pochar en una sartén con una cucharada de aceite 1 diente de ajo y 1 cebolleta sin que coja color, a fuego lento.
Añadimos la harina y vamos mojando con caldo de cocción de las alcachofas hasta conseguir el espesor deseado.
Ponemos a punto de sal, añadimos perejil picado y reservamos.

Rellenamos los fondos de alcachofa dándoles bonita forma.
Cubrimos con mayonesa industrial mezclada con huevo crudo (batido ) y gratinamos 10 minutos a 220 grados.
Y ya están listas nuestras deliciosas alcachofas rellenas de marisco con su velouté. Buenísimas!!!

Pescado a la cazuela.

Os quiero presentar este guisito de pescado que es muy fácil de preparar y rico de verdad. Se prepara con pescados de carne firme como el bacalao o el rape , o incluso mezclando varios pescados y mariscos con verduritas, lo que enriquece enormemente la salsa haciéndola irresistible.
A ver si os gusta…
INGREDIENTES:
2 langostinos por persona grandes, 2 mejillones por persona , 3 ó 4 almejas por persona, 2 rodajas de pescado por persona (yo he utilizado bacalao fresco) , 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cebolla grande cortada a daditos, 4 dientes de ajo, 1 taza de salsa de tomate casera,  1 cucharada de pimentón dulce,  unas hebras de azafrán, 1 trozo de apio cortado menudito, 2 zanahorias grandes cortadas a dados, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, caldo de pescado ( el que haga falta), medio vasito de vino blanco, 1 guindilla y  perejil fresco picado.
ELABORACIÓN:
Lavamos bien los mejillones y los limpiamos de sus barbas.
Ponemos las almejas en agua salada para que suelten las arenillas que pudiesen tener.
Limpiamos los langostinos y los reservamos.
Cortamos las verduritas en dados pequeños y las reservamos también.
En una cazuela grande de paredes bajas ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen y pochamos las verduritas hasta que se vean al dente, añadiéndoles medio vaso de vino blanco poco a poco, para que no se tuesten y vayan cocinándose lentamente. Ponemos sal al gusto.
A continuación , añadimos el pimentón dulce, las hebras de azafrán , la guindilla, la salsa de tomate y mezclamos todo muy bien.
Ponemos el pescado cortado en rodajas gorditas y con su sal puesta  en la cazuela y cubrimos con caldo de pescado.
Colocamos los mejillones, las almejas y los langostinos y dejamos cocinar unos 5 minutos, no más .
Los mejillones y las almejas se habrán abierto y los langostinos y el pescado estarán en su punto. 
Espolvoreamos con unas ramitas de perejil fresco picado y servimos enseguida.
Es un plato de cuchara y con una salsa bien sabrosa , hace falta pan.
Lo ideal es acompañarlo de un vino blanco bien fresquito, si es albariño mejor que mejor.
Espero que os guste.


Arroz con marisco

Este plato marinero es un clásico que gusta a casi todo el mundo y, aunque se prepara todo el año , ¿qué sería del verano sin un buen arroz con marisco?.
Las recetas de arroces son variadísimas, prácticamente en cada casa hay un truquillo o  ingrediente especial que hace que “cada maestrillo tenga su librillo”…
Esta receta la he visto en ” Lecturas-cocina de otoño” , espero que os guste.

INGREDIENTES : (para 5 personas).400 g. de arroz bomba, 300 g. de gambas, 500 g. de sepia, 300 g. de almejas, 1 pimiento verde, 2 tomates maduros, 2 ñoras o pimientos choriceros, 2 dientes de ajo, 1 cabeza de rape, unas hebras de azafrán, 3 cucharadas de aceite de oliva, perejil, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Pelar las gambas, reservar por un lado las colas y por otro las cabezas. Trocear la sepia.
Calentamos el aceite en una cazuela, freímos las colas de gamba 2 minutos , retiramos y reservamos.
En la misma cazuela ponemos la sepia y la freímos 5 minutos. Retiramos y reservamos.
Pochamos en la misma cazuela el pimiento y un diente de ajo picadito.
Añadimos los tomates rallados, salpimentamos y sofreimos 10 minutos más.

Incorporamos a la cazuela de nuevo la sepia y el arroz y removemos bien, durante un minuto.
Preparamos un majado con un diente de ajo, el azafrán, perejil picado , sal, pimienta y la pulpa de las ñoras o pimientos choriceros.

Vertemos 1 litro de caldo de pescado ( que habremos hecho hirviendo la cabeza de rape con las cabezas de las gambas en 2 litros de agua durante 30 minutos) . La proporción  de caldo que debemos añadir es : 2 partes y media de agua por una de arroz, ya que el arroz bomba absorbe más agua durante la coción que otros arroces.
Dejaremos cocinar el arroz durante 25 minutos aproximadamente.

Agregamos las almejas, las colas de gambas  y el majado 5 minutos antes de que termine la cocción.
Dejaremos reposar un par de minutos y serviremos.

Con un buen Albariño fresco y en buena compañía , ¿qué más se puede pedir?.