"Barra de barras" con Senén González.

En el marco del Restaurante murciano ” Rincón de Pepe” se están desarrollando las jornadas gastronómicas ” Barra de Barras” en las que veremos en acción a los mejores profesionales de tapas y pintxos de toda España. 
En esta ocasión y desde el 18 al 21 de abril, tendremos la oportunidad de disfrutar el menú que propone el vitoriano Senén González, propietario del  Asador Sagartoki, en Vitoria- Gasteiz.

Senén González es un auténtico investigador en el ámbito culinario y ha revolucionado el mundo de los pintxos. Cuenta con un laboratorio dónde lleva a cabo una intensa labor de investigación sobre novedosas técnicas culinarias y elaboraciones para las que incluso diseña maquinaria específica. El resultado son productos tan novedosos como las “láminas vegetales deshidratadas” ( de tomate, patata, brócoli, remolacha, pimiento rojo…)  Con las que los mejores restaurantes elaboran después platos muy imaginativos y los mejores pinchos.

Lo que le ha dado a Senén González más fama y lo ha consolidado como referencia gastronómica dentro y fuera de España, ha sido su “Tortilla de patatas gourmet”, ganadora del XII Campeonato de España de tortillas de patata y presentada en Madrid Fusión, lo que le sirvió de plataforma de lanzamiento para este producto.
Es una tortilla excepcional, fruto de la rigurosa investigación de Senén González, que no ha parado hasta conseguir un producto que pudiese viajar y ser degustado en cualquier punto del mundo con las mismas características que la que sirven en su “Asador Sagartoki”.

Elaborada con materias primas de la mejor calidad : Patatas variedad Monalisa, aceite denominación de origen Priego de Córdoba, los mejores huevos y cebollas… Lo que la diferencia y hace única, es su técnica de elaboración y el resultado es un producto que se presenta congelado en un recipiente termosellado y que nos permite en menos de 2 minutos terminar de cuajar en una sartén vuelta y vuelta, posiblemente la mejor tortilla de patatas del mundo, “La tortilla de Senén”.

Dar las gracias a “Gastrólogos” ( Roberto Fuentes y Antonio Jesús Gras ) por la oportunidad que nos han brindado a los gastrobloguers murcianos de conocer y disfrutar en primicia del buen hacer de este Chef vitoriano.


Aquí tenéis la foto de grupo de la mayoría de los asistentes al evento.


El menú diseñado por Senén González para las jornadas “Barra de barras” consta de 7 pintxos, 2 postres y vino de Artadi.
Podrá disfrutarse desde el 18 al 21 de Abril por un precio de 30 euros por persona.

                                          “Aperitivo de rulos Gilda”

Fantástico pintxo de pimiento Gilda ( la guindilla de Ibarra) presentado en forma de rulo, tipo sushi, original y sabrosísimo, con un sutilísimo toque picante…

            “Super espárrago de temporada templado y crema de pistachos”

Espárragos de Navarra recién recolectados cocinados en su propio envase, al vacío, sin nada de agua, con lo que conservan todas sus propiedades, textura y sabor. Impresionantes. Acompaña una crema de pistachos que por sí sola ya es una exquisitez.

              “Croquetas CCC : Caseras, crujientes y cremosas”

Tres croquetas diferentes entre las que cuesta elegir:
De jamón, de bacalao con rebozado de kikos crujientes y de roquefort con nueces. Pocas veces he visto croquetas más cremosas, suaves y deliciosas…

                             “Pintxo de huevo frito”

Maravillosa creación de Senén González, que ha conseguido finísimas láminas de patata deshidratada a las que da forma de paquetitos con la sorpresa de huevos y bacon en su interior. Al morderlos se funden en la boca, increible!!!

              “Tempura de morro de bacalao Giraldo”

Un pequeño taco del considerado mejor bacalao del mundo, el bacalao Giraldo, presentado en tempura y con unas tiritas de pimiento. Exquisito, para quitarse el sombrero…


                                  “Torrija del Sagartoki”

Una deliciosa versión de torrija tierna y bañada en leche, caramelizada y acompañada de un exquisito helado de dulce de leche elaborado por el Chef.

                                  “Goxua Vitoriano”

Versionando el típico postre vitoriano a base de nata, bizcocho, crema pastelera y caramelo. 
El broche de oro a una fantástica cena a base de pintxos de la mano de un Chef de reconocido prestigio, trabajador, imaginativo y al que se augura un futuro muy muy prometedor.


Dar las gracias al magnífico equipo del Restaurante “Rincón de Pepe” por su estupendo trabajo y desearles mucho éxito en estas jornadas gastronómicas.

Anuncios