Fideuá.

Uno de los motivos por los que este blog empezó, fue servir de recopilatorio de mis recetas favoritas, para que en cualquier momento mis hijas pudiesen consultarlas y si algún día lo necesitan, ponerlas en práctica. Antes de lo que yo esperaba la ocasión se presentó. Durante mi ausencia estival para acompañar a mi madre, mis dos hijas mayores dando sus primeros pasos en la cocina, bucearon por mi blog para prepararse cositas que solemos tomar en casa a menudo, eso me ha llenado de satisfacción. 
Intento explicar las cosas tal y como yo las hago, sin artificios, con la mayor sencillez que puedo, para que a cualquiera que le apetezca se anime a intentarlo, a perderle en miedo a mezclar ingredientes para conseguir un plato. 
Una de las cosas que más disfrutan mis niñas y faltaba en el blog es esta fideuá y había que ponerle remedio. Aquí está, así la hago yo…


INGREDIENTES:

Medio kg. de anillas de calamar, mejillones al gusto, 250 g. de langostinos, 2 dientes de ajo, media cebolleta fresca, 3 piquillos en conserva, manojito de perejil, salsa de tomate, medio sobre de paellero Carmencita, caldo de pescado, aceite de oliva, sal y un sobre de fideos gorditos para fideuá.

ELABORACIÓN:

Ponemos 3 cucharadas soperas de aceite de oliva en la cazuela y ponemos a pochar el ajo y la cebolleta muy finamente picados.
Ponemos el perejil y añadimos la salsa de tomate cuando las verduras estén blanditas.


Dejamos cocinar unos minutos y añadimos las anillas de calamar y los piquillos cortados en cubitos.
Rociamos con medio sobre de paellero Carmencita y cubrimos con abundante caldo de pescado, casero o comprado, al gusto.
Dejamos cocinar hasta que las anillas estén blanditas ( probamos pinchándolas )

Por último, añadimos los langostinos, los mejillones y los fideos.
Removemos bien con una cuchara de madera y dejamos cocinar a fuego medio.
En unos 4 ó 5 minutos la pasta está en su punto, los mejillones se habrán abierto y los langostinos bien cocidos.
Dejamos reposar 5 minutos y servimos con limón, alioli o tal cual.

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Arroz con puntillitas y trigueros.

Me ha gustado mucho este arroz que he preparado hace unos días con unas puntillitas que encontré por casualidad con muy buen aspecto y un manojito de trigueros , que ahora están en su mejor momento.
Es un arroz de sabor fuerte a calamar, me ha parecido exquisito, por eso lo comparto y os lo recomiendo.
Ya sabéis que no pondría en mi recetario nunca algo que no me guste, al contrario, me gusta ser muy exigente a la hora de elegir las recetas que publico. Para mí sería un fracaso que alguien decidiese hacer una receta de mi blog y no le saliese perfecta. Sean recetas propias o prestadas, pretendo que todo lo que esté en este blog  esté probado y con resultado satisfactorio.
Vamos con el arroz.

INGREDIENTES:

100 g. de arroz por persona, medio manojito de espárragos trigueros, medio pimiento rojo, 450 g. de puntillitas ( calamares chiquitillos ), salsa de tomate, 2 dientes de ajo, 1 trocito de cebolla, perejil fresco, medio vasito de vino blanco,1 sobre de paellero Carmencita, caldo de pescado, sal y aceite de oliva.

ELABORACIÓN :

Ponemos en una cazuela o paella un poquito de aceite y añadimos la cebolla cortada a daditos pequeños y los dientes de ajo laminados.
Añadimos el perejil fresco picado y el pimiento rojo cortado finito.
Dejamos pochar todas las verduras a fuego medio.

Añadimos medio vaso de vino blanco y mezclamos muy bien todos los ingredientes.Dejamos evaporar el alcochol unos minutos.
Añadimos 4 cucharadas soperas de buena salsa de tomate y los espárragos trigueros troceados .

Agregamos las puntillitas a la cazuela y mezclamos con los demás ingredientes para que tomen sabor.
Ponemos el sobre de paellero Carmencita y damos unas vueltas con la cuchara.

A continuación añadimos el arroz y mezclamos bien con los demás ingredientes.
Cubrimos con caldo de pescado hirviendo (hay que calcular que necesitaremos el doble de caldo que de arroz ). Si nos quedamos cortos de caldo, añadiremos más calentándolo en una cazuelita aparte.

Dejamos cocinar el arroz hasta que esté en su punto , rectificamos la sal si es necesario, retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutitos antes de servirlo.
Espero que os guste!!!

Empanada de calamares guisados.

Hace muchos años que aprendí a hacer la empanada gallega. Cuando me marché de Galicia, la única manera de disfrutar de una buena empanada gallega era aprender a hacerla, así que, la necesidad me obligó a aprender equivocándome muchas veces antes de conseguirlo.
Quiero presentaros hoy una de las que más me gusta, está buenísima y aunque es un poco laboriosa, vale la pena el trabajo si después podemos disfrutarla : “Empanada de calamares guisados”.

INGREDIENTES:

Para el relleno :  600 g. de calamares, 3 patatas medianas, medio pimiento rojo, 1 cebolla grandecita, 1 diente de ajo, 6 ó 7 cucharadas de salsa de tomate, una cucharadita de pimentón dulce,  aceite de oliva , un vasito de vino blanco, sal y pimienta.
Para la masa:  350 g. de harina de trigo, 2 sobres de levadura de panadería Vahiné ( cada sobre tiene 4,6 g ), una cucharadita de sal, 1 huevo, 80 g. de aceite de oliva sabor suave, 50 g. de vino blanco y 50 g. de agua. 

ELABORACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es el relleno, en este caso, un guisote de calamares.
Para ello ponemos en una cazuela amplia un poco de aceite de oliva y pochamos la cebolla, el diente de ajo picado y el pimiento rojo.
Añadimos el vino blanco y dejamos cocinar hasta que el vino se haya consumido.

Añadimos entonces los calamares limpios y troceados, damos unas vueltas y ponemos la salsa de tomate.
Mezclamos bien y cubrimos con agua los calamares.
Ponemos sal y pimienta, una cucharada de pimentón dulce y dejamos cocinar hasta que se empiecen a ver blanditos.
En este momento añadimos a la cazuela las patatas cortadas en rodajas finas ( medio dedo ).
Cocinamos hasta que se vean blanditas y la salsa bien espesita y ligada.

Este relleno de guiso de calamares es mejor prepararlo el día anterior a la elaboración de la empanada, estará mucho mejor. Si no es así, debemos esperar a que se enfríe antes de ponerlo sobre la masa.

 

Preparamos la masa.  En este caso la he preparado con Thermomix ( si se hace a mano, procedemos de la misma manera pero mezclando los ingredientes en un cuenco ).
Volcamos en el vaso 80 g. de aceite, 50 g. de vino blanco, 50 g. de agua, 1 huevo y 1 cucharadita de sal .
Programamos 1 minuto a 40 grados y velocidad 4, para templar los ingredientes.
Añadimos la levadura y mezclamos unos segundos para que se integre bien ( sin temperatura).
Añadimos ahora la harina en velocidad espiga hasta que veamos la bola de masa formada.
Retiramos y dejamos en un bol tapado hasta que doble su tamaño.

Transcurrido este tiempo dividimos la masa en dos partes y la extendemos con un rodillo, colocándola sobre el molde elegido para nuestra empanada. Procuramos cubrir bien el fondo y paredes del molde.
A continuación colocamos sobre la masa el relleno de guisote de calamares repartiéndolo muy bien y ponemos la tapa de masa, sellando bien los bordes con pellizquitos para que no se abran al hornear.

Decoramos la empanada poniendo unas estrellitas  hechas con los recortes de masa y pintamos con huevo batido la superficie.
Horneamos a 180 grados ( calor arriba y abajo ) hasta que se vea doradita.
Es deliciosa , para triunfar!!!

Calamares encebollados

Una de las cosas que comemos durante el veraneo en Galicia son las “luras” de la Ría con patatas fritas.
Unos deliciosos calamares pequeñitos pescados en las rías gallegas , que se cocinan en su tinta con patatas fritas y mucha, mucha cebolla . Su sabor es delicioso y en cualquier pequeño restaurante gallego de la costa puedes disfrutar de este manjar.
Fruto de la morriña que todavía me invade es la receta de hoy. Yo no tengo luras, pero sí he comprado unos buenos calamares y los he cocinado con tanto cariño y esmero que , al final, parecían luras.
INGREDIENTES: 1 kg. de calamares, 2 cebollas grandes, 4 bolsitas de tinta de calamar, sal, pimienta, aceite de oliva y patatas fritas cortadas palito.
ELABORACIÓN: En una sartén o cazuela bien grande ponemos a pochar las cebollas cortadas finamente en juliana con un poco de aceite de oliva.
Mientras limpiamos con esmero los calamares, retirando los huesitos y lavándolos muy bien.
Cuando la cebolla está bien pochadita y blanda, es el momento de añadir la tinta de calamar. Yo he puesto 4 bolsitas pequeñas. Damos unas vueltas con la cuchara de madera y mezclamos bien la preparación.Añadimos ahora los calamares a la sartén.
Tapamos  y dejamos cocinar a fuego medio hasta que veamos que los calamares están tiernitos ( el tiempo varía mucho de unos calamares a otros).
 La salsa se verá espesita al final de la cocción y la cebolla muy blandita, casi deshecha.
En otra sartén freimos las patatas cortadas palito y las reservamos.
Para presentar el plato, pondremos las patatas y, sobre ellas los calamares encebollados y con mucha salsa, regando bien las patatas.
Sólo nos queda disfrutar de su sabor. También decir que es un estupendo relleno para empanadas, la salsa empapa la masa y le da un sabor inigualable. Espero que os guste tanto como a mí. Besos.

Crepes de tinta de calamar rellenas de gambas

Primer plato o cena sustanciosa y nutritiva, acompañada de un vino blanco bien fresquito, es un bocado de gloria con sabor a mar.

INGREDIENTES: medio l. de leche, 125 g. de harina, 1 huevo, 2 sobres de tinta de calamar, 300 g. de gambas, 1 cebolleta grandecita, 1 vaso de salsa de tomate, 1 vaso de agua, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, pimienta y perejil.

ELABORACIÓN: dejamos 8 gambas enteras y pelamos las restantes ( reservando las cabezas).Picamos los dientes de ajo en láminas y los ponemos a pochar en una cazuelita con un poco de aceite.Cuando empiecen a dorarse, añadimos las cabezas de gambas, las aplastamos bien con una cuchara, sazonamos, vertemos la salsa de tomate y el agua y dejamos reducir durante 15 minutos. Colamos la salsa y reservamos.
En una jarra ponemos la harina, el huevo, la tinta de calamar, 1 cuarto de litro de leche, una cucharada de aceite, pizca de sal y un poco de perejil picado. Trituramos con la batidora eléctrica. Ponemos en una sartén antiadherente una gota de aceite y un poco de masa de crepes, extendemos y, cuando esté cuajada, volteamos y cocinamos por la otra cara.
Repetimos esta operación hasta agotar la masa de crepes.
Picamos finita la cebolleta y a pochar en una sartén con un poquito de aceite. Cuando esté lista y bien pochadita, añadimos las gambas cortadas en trocitos, salpimentamos, añadimos una cucharada de harina y vertemos 1 cuarto de litro de leche poco a poco y sin dejar de remover. Cocinamos 5 minutos y dejamos templar.

Para montar nuestro plato, rellenamos las crepes con el relleno de gambas, salseamos y colocamos las gambas enteras decorando. Espolvorear con perejil picadito.