Bizcocho de coco y mousse de arándanos.

Bizcochito de coco que vamos a rellenar con mousse de arándamos y cortaremos en pequeños cuadraditos similares a petit fours de bizcocho y crema.
Suave, delicioso y muy fresco. Ideal para la merienda y el café. Imposible tomar sólo uno…

INGREDIENTES:

Bizcocho: 155 g. de azúcar glas, 85 g. de coco rallado Borges, 5 huevos, pizca de sal, 60 g. de harina de repostería y 65 g. de Maicena.
Mousse de arándanos:  300 g. de arándanos, 50 g. de azúcar glas, 12 hojas de gelatina, ralladura de limón, 500 ml. de leche, 1 vaina de vainilla, 150 g. de azúcar y 400 g. de nata para montar. 

ELABORACIÓN:

1- Precalentamos el horno a 180 grados.
2- Separamos las yemas de las claras de huevo y batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén espumosas.
3- Añadimos el coco rallado y mezclamos.
4- Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Agregamos el azúcar glas restante poco a poco.
5- Tamizamos harina y Maicena juntas y las agregamos a la mezcla de yemas de huevo.

6- Por último, añadimos las claras montadas a punto de nieve y mezclamos con movimientos envolventes, suavemente.
7- Vertemos en un molde rectangular, alisamos con una espátula y horneamos hasta que se vea doradito, unos 20 minutos. Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

8- Mousse de arándanos:  Ponemos el puré de arándanos y el azúcar glas en un colador o tamiz y presionamos con una cuchara, para recoger la parte líquida y desechar la más sólida.
9- En un cazo ponemos la leche, ralladura de limón y la vaina de vainilla raspada. Damos un hervor, apagamos y dejamos templar.
10- Añadimos a la leche 150 g. de azúcar y la gelatina ( previamente remojada en agua y escurrida). Mezclamos muy bien.
11- Agregamos el puré de arándanos y metemos al frigorífico, hasta que comience a gelatinizar. Momento en el que añadiremos la nata montada.












12- Montar el pastel:  Cortamos el bizcocho en 2 partes con una lira o cuchillo afilado.
13- Sobre la base de bizcocho ponemos una capa de puré de arándanos.
14- Sobre el puré, otra capa de bizcocho y terminamos con una fina capa de puré, alisando bien la superficie. Salpicamos con coco rallado y decoramos con unas bolitas de azúcar.
15- Dejamos enfriar y luego cortamos en pequeños cuadrados.

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Bizcocho de coco con glaseado de limón y chocolate negro.

Me encanta presentaros este bizcocho tan bueno y me encantaría saber que os animáis a hacer la receta y disfrutarlo. Para mí un pedacito de bizcocho casero, de los de toda la vida, es uno de los sencillos placeres que podemos disfrutar  a diario sin mucho esfuerzo . Casi todas las mamás sabemos la satisfacción que produce envolver en papel de aluminio un trozo de buen bizcocho y meterlo en la mochila de los colegiales.
Por suerte para ellas ,mis niñas saben lo que es un bizcocho casero. Bollos industriales no, gracias.¡¡¡Vivan los bizcochos caseros!!!
Calórico sí, pero con ingredientes sanos y naturales, ahí va mi mensaje y éste es mi bizcocho.

INGREDIENTES:

200 g. de margarina a temperatura ambiente, ralladura de un limón, 170 gramos de azúcar, 3 huevos, 60 g. de coco rallado, 4 cucharadas soperas de zumo de limón, 375 g.de harina de repostería con 1 sobre de polvo de hornear ( levadura Royal ), 200 g. de yogur de coco y 150 ml. de leche fría.

ELABORACIÓN:

Batimos la margarina, la ralladura de limón y el azúcar en un cuenco con unas varillas hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.
Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo bien entre uno y otro.
Con una cuchara de madera incorporamos el coco rallado y 4 cucharadas soperas de zumo de limón. Mezclamos muy bien.

Añadimos 200 g. de yogur de coco y, por último, la harina tamizada con la levadura.
Mezclamos cuidadosamente hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y obtengamos una masa suave y sin grumitos.

Vertemos la masa en un molde de corona engrasado y la extendemos uniformemente con una espátula.
Horneamos a 180 grados unos 50 minutos. Comprobamos la cocción pinchando el centro con un palito, si sale seco está en su punto.
Dejamos reposar 5 minutos en el molde y luego desmoldamos sobre una rejilla y dejamos que se enfríe.

Para preparar el glaseado de limón:   mezclamos en un pequeño cuenco 150 g. de azúcar glas con zumo de limón y removemos hasta conseguir la textura deseada.Si queremos un glaseado de limón ligerito, añadiremos mucho zumo y si lo que deseamos es un glaseado firme, poco zumo y más azúcar glas.
Una vez el bizcocho está completamente frío, vertemos el glaseado de limón sobre él dejando que resbale por los lados.

Para el glaseado de chocolate negro:  calentamos en un cacito 100 ml. de nata para montar y le añadimos 120 g. de chocolate negro Nestlé, removemos hasta que se funda y dejamos templar.
Vertemos sobre el bizcocho dejando que resbale por los lados.
Dejaremos enfriar y decoramos con unas virutillas de coco rallado.
Buenísimo!!!