Alubias con bacalao y pimientos.

Plato de cuchara, de los que más disfrutamos cuándo el frío hace acto de presencia y lo que apetece poner en nuestras mesas es un buen plato caliente, saludable, alimenticio y delicioso.
Las legumbres combinan a la perfección con los pescados y mariscos. En este caso, unas pequeñas alubias mantecosas se han cocinado a fuego lento tras hacer un sofrito con pimientos, cebolla, ajo y calabacín.
No falta el buen pimentón y el bacalao desmigado.
Vereis qué cazuela tan apetecible y recomendable…


INGREDIENTES:

Alubias blancas, 1 pimiento amarillo, medio pimiento rojo, 1 calabacín pequeño, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, 3 cucharadas de aceite de oliva , sal, 1 cucharada sopera de pimentón dulce,  4 cucharadas soperas de salsa de tomate casera, 1 hoja de laurel y bacalao desalado. 


ELABORACIÓN:

1-  Ponemos el aceite en una cazuela y pochamos la cebolla picada en daditos muy pequeños y los dientes de ajo chascados.
2- En cuanto la cebolla esté blanda, añadimos los pimientos cortados a dados y el calabacín con su piel cortado a cubitos de tamaño regular.
3- Dejamos cocinar unos minutos, removiendo de vez en cuando.

4- Agregamos el pimentón dulce y la salsa de tomate y mezclamos bien con la cuchara de madera.
5- Ponemos agua, la hoja de laurel y agregamos las alubias en frío ( previamente remojadas en agua durante 8 horas al menos).
6- Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego medio removiendo de vez en cuando y añadiendo algo más de agua fría un par de veces para cortar la cocción.


7- Los últimos 15 minutos de cocción añadiremos el bacalao desalado cortado en pequeños trozos. Mezclamos bien y seguimos cocinando hasta que las alubias estén en su punto.
Como todos los potajes, al día siguiente está mejor. 

Albóndigas de bacalao.

Hoy vamos a preparar un aperitivo muy resultón y que gusta a casi todos. Unas buenas albóndigas de bacalao, las de toda la vida; con  perejil, azafrán, buen bacalao desalado, algo de miga de pan y huevo.
Resultan deliciosas solas o acompañadas de nuestra salsa favorita y guisaditas con fideos, constituyen uno de los guisos típicamente murcianos que más me gustan. Probad, ya veréis…


INGREDIENTES:

300 g. de bacalao desalado sin piel ni espinas, 2 dientes de ajo, piñones al gusto, media cucharadita de azafrán en hebras,  media cucharadita de perejil fresco, 80 g. de miga de pan, un poco de leche y 2 huevos. Harina para rebozar y aceite de oliva para freír.


ELABORACIÓN:

1- Tomamos el bacalao desalado sin piel ni espinas y lo trituramos en un procesador de alimentos o picadora junto con los 2 dientes de ajo, el perejil y la miga de pan remojada en leche.
2- Agregamos el azafrán en hebras, los huevos batidos y los piñones. Mezclamos todo muy bien hasta que se vea una pasta con todos los ingredientes integrados.


3- Tomamos porciones de masa y le damos forma ovalada o redonda, con 2 cucharas o con la manos.
4- Pasamos ligeramente por harina, sacudiendo la sobrante.
5- Freimos en abundante aceite caliente hasta que se vean doraditas.

6- Escurrimos sobre papel absorbente y servimos calentitas, solas o acompañadas de salsa de tomate o cualquier otra que sea de nuestro agrado.


El próximo sábado 19 de Octubre impartiremos en Murcia un “Taller de tartas” en el Aula Gastronómica Tempura. 
Os enseñaremos los secretos para elaborar 5 estupendas tartas para dejar impresionados a vuestros comensales. Tartas al alcance de cualquiera que siempre triunfan y salen bien.
Desayunaremos dulces caseros y pasaremos unas horas divertidas entre harinas, merengues y chocolates…
¡¡¡Últimas plazas disponibles!!! Contacto: Tempura.

Bacalao dourado.

Nadie prepara el bacalao como nuestros amigos los portugueses. Son innumerables las recetas que atesoran para elaborar este pescado tan agradecido y que tanto me gusta cocinar.
Una de las más aplaudidas es este “Bacalhau dourado” o bacalao dorado, en clara referancia al color doradito que predomina en el plato.
Os recomiendo que lo probéis si todavía no lo habéis hecho. Los secretos de un buen bacalao dorado, además de la buena calidad de los ingredientes: buen bacalao, huevos caseros y patatas y cebollas de la mejor calidad, son pocos.
Punto clave es la forma de cocinar las patatas, pasándolas por agua para eliminar el almidón y secarlas cuidadosamente, para que queden bien sueltas y crujientes.

INGREDIENTES:

Bacalao desalado y cortado en trocitos, 4 huevos caseros, 1 cebolla grande, 2 patatas grandes, aceitunas negras, perejil fresco picado y mantequilla ( una nuez).


ELABORACIÓN:

1- Ponemos una nuez de mantequilla en una sartén amplia y salteamos la cebolla cortada en juliana a fuego medio, moviéndola para que se dore uniformemente.
2- Cuando esté doradita, añadimos el bacalao cortado en trocitos pequeños y bien escurrido de líquido. Cocinamos hasta dorarlo ligeramente, un par de minutos. Reservamos.


3- Cortamos las patatas en tiritas finas con un picador, rallador o a mano… Patatas paja.
4- Las lavamos con agua abundante para eliminar todo su almidón.
5- Las secamos bien con papel de cocina y freimos en abundante aceite bien caliente por pequeñas tandas, para que que queden sueltas y crujientes. Salamos y escurrimos sobre papel de cocina.


6- En el momento de servir nuestro bacalao dourado, mezclamos las patatas fritas con el bacalao y cebolla y añadimos los huevos batidos con una pizca de sal, cocinando a fuego medio y mezclando con una cuchara de madera hasta que los huevos se cuajen bien.
7- Rectificamos la sal, si fuese necesario, añadimos perejil fresco picado, unas olivas negras y servimos inmediatamente.

Bacalao estilo Tavares.

Tengo que recomendaros este plato que nos ha encantado en casa y cuya receta procede del curso monográfico sobre bacalao al que asistí en el Restaurante “La vieja Ermita”.
Ha resultado un éxito en mi casa, tanto que por votación  popular hemos decidido que será uno de los platos que estas navidades se cocinará en nuestra casa. 
Este delicioso bacalao se presenta en cazuelitas de barro, va sobre un lecho de patatas cubiertas con una velouté de pescado y gratinado con una mayonesa de ajo. Pura exquisitez, sabrosísimo, os animo a probarlo. Todas las recetas del Chef Juan Lax son éxito asegurado.


INGREDIENTES:

400 g. de lomos de bacalao desalado, 2 patatas grandes, aceite de oliva, 200 g. de harina, 2 cucharadas de nata líquida, perejil picado, mayonesa ( al gusto ), 1 huevo y un diente de ajo.
Para la velouté de pescado:  2 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo, media cebolla, 1 cucharada sopera de harina, 2 cucharadas soperas de vino blanco y 250 ml. de fumet de pescado.


ELABORACIÓN:

Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas finas. Las pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Velouté:  en una pequeña sartén ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva y pochamos la cebolla y el ajo picados finitos. A fuego lento, sin que cojan color.
Cuando estén blanditos, añadimos la harina y removemos con unas varillas.
Añadimos el vino blanco y dejamos reducir un minuto.
Agregamos el fumet de pescado y removemos para que no se pegue. Dejamos hervir 5 minutos. Rectificamos la sal y trituramos con una batidora eléctrica. Reservamos.


Enharinamos los lomos de bacalao desalado y freimos en abundante aceite por ambos lados hasta que estén completamente cocinados.

Ponemos en el vaso de la Tx o en una picadora o robot de cocina que tengamos un poco de mayonesa ( unas 3 cucharadas soperas ) con 2 dientes de ajo y el huevo.
Trituramos muy bien.


Montamos el bacalao en 2 cazuelas de barro, poniendo un lecho de patatas en la base.

Repartimos sobre las patatas la velouté.
Añadimos una cucharada de nata en el centro de la cazuela y sobre la nata colocamos el bacalao con la piel hacia arriba.
Sobre el bacalao, ponemos una buena cucharada de  la mayonesa de ajo que teníamos reservada.


Metemos al horno a 200 grados durante 5 a 8 minutos.
Espolvoreamos con perejil picado y servimos calentito. ¡¡¡ Espectacular sabor!!!

Arroz con bacalao y coliflor.

Lo prometido es deuda. Comparto con tod@s vosotr@s las recetas que preparamos en los cursos de cocina a los que asisto con el Chef Juan Lax y este arroz es una de esas recetas que vale la pena y nadie debería perderse.¡¡¡Delicioso !!! Un arroz con bacalao, de sabor intenso y con el aroma aroma inconfundible que le da ese delicioso majado de ajos y ñoras  que lleva. Un arroz hecho con mimo, de los que se disfruta de verdad y es ideal para compartir con la familia y amigos. Os lo recomiendo, probad y ya me contaréis…

INGREDIENTES:

250 g. de arroz, 4 cucharadas de aceite de oliva, fondo de pescado o de bacalao, un puñadito de judías redondas, media cebolla, 10 ramilletes de coliflor, 1 tomate maduro, 2 dientes de ajo, 2 ñoras, perejil fresco, 100 g. de bacalao desalado, colorante y limón para acompañar.


ELABORACIÓN:

Ponemos en una sartén el aceite y salteamos los dientes de ajo y las ñoras despepitadas y cortadas en trozos.
En el vaso de la Thermomix o con una batidora eléctrica, trituramos los dientes de ajo, las ñoras, un ramito de perejil y un poco de fondo de bacalao o caldo de pescado. Reservamos.
Pochamos las judías y la coliflor. Reservamos.

En la paellera ( o paella ), ponemos la cebolla picada finita y pochamos con un poco de aceite hasta que esté bien blandita.
Añadimos el tomate maduro rallado y sofreimos.
Agregamos el arroz y lo rehogamos bien, removiendo con una cuchara de madera.
Ponemos una cucharadita de colorante y agregamos las verduras que teníamos reservadas.


Cubrimos con caldo de bacalao o pescado, agregamos las ñoras- ajo- perejil que teníamos reservados y dejamos cocinar a fuego medio.
A media cocción, incorporamos el bacalao troceado, repartiéndolo uniformemente.
Cocemos 10 ó 12 minutos más.


Dejamos reposar 5 minutos en la paellera ( o paella ) y servimos acompañado de limón.
¡¡¡Buenísimo!!! ¿Os lo vais a perder ?

Guiso de albóndigas de bacalao con aletría.

Este es un guiso típicamente murciano que no había probado hasta el pasado viernes en el curso monográfico de cocina de bacalao al que asistí. Me dejó gratamente impresionada y enseguida quise mostrárselo a mi marido, que es muy aficcionado al bacalao.
Nos ha encantado. Si os animáis a hacerlo veréis que no es nada complicado, los ingredientes son sencillos y asequibles y el resultado, de cinco tenedores.
Todas mis amigas murcianas lo conocían y a la que no se lo hacía su madre se lo hacía su abuela. Me alegro mucho de añadirlo a mi recetario. Los platos que más disfruto son los tradicionales y de cuchara, como éste, que os animo a probar y estoy segura de que triunfaréis en vuestra mesa como yo lo he hecho en la mía.
Una observación: aletría es el nombre que se da en Murcia al fideo gordito, otra cosa nueva que aprendí el pasado viernes. Una nunca es lo suficientemente mayor para seguir aprendiendo ¿ no?…

INGREDIENTES:

300 g. de bacalao desalado, 2 dientes de ajo, 15 gramos de piñones, colorante alimenticio, un pellizco de hebras de azafrán, 80 g. de pan rallado, 2 huevos, 200 ml. de aceite de oliva, 1 cebolla, medio pimiento rojo, 1 tomate maduro, 1 cucharada de harina, 60 g. de aletría ( fideo gordo ), 3 alcachofas, 1 patata grande, perejil picado, 30 g. de guisantes, 300 ml. de aceite de girasol y pizca de nuez moscada.


ELABORACIÓN:

Ponemos en un robot de cocina o picadora el bacalao, unas ramitas de perejil fresco y 2 dientes de ajo.
Trituramos todo junto y mezclamos en un bol con los piñones, el pan rallado, los 2 huevos y las hebras de azafrán. Debe quedar una masa con los ingredientes bien mezclados.
Con ayuda de dos cucharas damos forma a las albóndigas ( forma alargada, de quenefas ) y las enharinamos.
Las freimos en aceite de girasol hasta que estén doraditas y las escurrimos sobre papel de cocina.

En una olla grandecita ponemos a hervir 1 litro de agua o caldo de pescado con una cucharadita de colorante.
Aparte, en una sartén, hacemos un sofrito con la cebolla, ajo, tomate y pimiento rojo.
Cuando el sofrito esté listo, lo añadimos a la cazuela.
Agregamos también las alcachofas cortadas a cuartos y las patatas chascadas como cachelos.


Dejamos cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

En cuanto las patatas y las alcachofas estén casi a punto, unos 20 minutos, añadimos los fideos ( aletría ), los guisantes y las albóndigas de bacalao.
Dejamos cocinar.
Preparamos un majado en el mortero de: 1 diente de ajo, unas hebras de azafrán y un pellizquito de nuez moscada.


Añadimos el majado al guiso y dejamos unos minutos más.
Rectificamos la sal, si fuese necesario y servimos calentito. Está increible, no dejéis de probarlo!!!

Curso de cocina con bacalao.

El pasado viernes retomé los cursos de cocina que tanto me gustan de la mano del Chef Juan Lax. En esta ocasión hemos conocido la cocina de otro de los grandes restaurantes murcianos “La  vieja ermita ” y profundizamos en el apasionante y curioso mundo de la cocina del bacalao.
Es un pescado que me encanta y da unos resultados fabulosos.  El Chef tenía reservadas para los asistentes al curso unas recetas increibles, me han sorprendido gratamente y ya descansan en mi recetario pendientes de ser elaboradas en casa para disfrutarlas y compartirlas con tod@s vosotr@s.


Un delicioso ” Bacalao Tavares “, sobre un lecho de patatas y gratinado con una mayonesa de ajo, ¡¡¡sensacional!!!


“Guiso de albóndigas de bacalao, alcachofas y aletría”, un guiso típicamente murciano que me ha fascinado y será uno de los primeros que haga en casa…

“Callos de bacalao”, exquisitos, increibles!!! Ninguno de los asistentes al curso habíamos oido hablar de estos callos y salimos encantados con el resultado…


“Arroz con bacalao y verduras”, para qué contaros, magnífico!!!


“Cremoso de patatas y bacalao “, una elaboración exquisita para la que necesitamos sifón. Queda estupendo.


“Bacalao confitado “, sobre un lecho de crema de patatas y con tomate a daditos aliñado con vinagreta…Para morirse de bueno.


Una maravilla disfrutar cocinando de la mano de un Chef tan estupendo y compañeros tan agradables.

Para mí no hay mejor plan para las tardes del viernes, aprender y disfrutar entre fogones con un ambiente tan cordial y estupendo!!!

Risotto de bacalao y langostinos.

No dejan de sorprenderme los sabores y combinaciones de ingredientes que voy descubriendo para elaborar los risottos. Este plato típico de la cocina italiana se ha hecho habitual en mi mesa. Al principio seguía al pie de la letra las recetas que iban cayendo en mis manos y llamaban más mi atención, pero , como suele suceder cuando tienes dominada una receta, vas innovando y dejándote llevar por tus gustos e imaginación, combinando y experimentando hasta conseguir lo que buscas, ahí está la magia de la cocina!!!
Quiero compartir con vosotros este risotto porque considero que está especialmente bueno, de los mejores que he probado!!! A ver qué os parece.

INGREDIENTES: (para 4 personas )

250 g. de arroz para risottos, 150 g. de bacalao desalado, langostinos cocidos , media cebolleta fresca, 1 diente de ajo, sal, aceite de oliva, caldo de pollo y verduras casero, unas ramitas de brócoli , una trufa ( Mercadona ),30 g. de parmesano rallado y una pequeña nuez de mantequilla.

ELABORACIÓN:

Ponemos en una cazuela baja o sartén un par de cucharadas de aceite de oliva y pochamos la cebolleta tierna cortada en dados pequeñitos y el diente de ajo laminado.
Procuramos mantener el fuego bajo para que no tomen color y se cocinen despacio.

Con una tijera de cocina cortamos el bacalao en trocitos de tamaño similar y lo añadimos a la cazuela. Cocinamos unos minutos a fuego medio.
Añadimos los langostinos pelados y sin cabezas.
Mezclamos bien.

A continuación ponemos el arroz y movemos bien con una cuchara de madera, para que se mezclen todos los ingredientes y sabores.
En un cacito aparte tendremos preparado un caldo de verduras y pollo casero ( o comprado ) caliente que iremos añadiendo poco a poco con un cucharón de sopa.
Removeremos el arroz hasta que el caldo se vaya absorbiendo y añadiremos otro cucharón de caldo.
De este modo el arroz se va cocinando poco a poco soltando todo su almidón y tomando sabor del bacalao, langostinos, cebolla y ajo.

Por último, añadiremos unas ramitas de brócoli cortadas pequeñas, en 5 minutos el brócoli se hace al dente .
Cuando veamos que el arroz está ya en su punto, rectificamos la sal y añadimos la mantequilla y el parmesano rallado, mezclando muy bien para que quede cremosito.
Ponemos un poco de trufa rallada por encima del risotto y servimos calentito. Buenísimo!!!

Esta receta es mi contribución al   “Recetario Mañoso “ que este mes tiene como protagonista a los platos de Cuaresma.

Empanada gallega de bacalao con pasas.

Os traigo hoy mi receta  favorita de empanada gallega. Es uno de los platos más conocidos de mi tierra y rara es la persona que se resiste a esta joya de la gastronomía gallega.
Se puede hacer empanadas casi de cualquier cosa,dulces o saladas, pero las más conocidas y aplaudidas son las de pulpo, carne, zamburiñas, berberechos, vieiras y mi favorita, que hoy os presento, bacalao con pasas.
Me gusta mucho el contraste dulce de las pasas y el salado del bacalao.
Espero que os animéis a hacerla, es muy facilita y siempre sale bien.
INGREDIENTES:
Medio kg. de harina de trigo, 1 vasito de agua , medio vasito de vino blanco, 4 ó 5 cucharadas de aceite  del sofrito, 1 cucharadita de sal y 25 g. de levadura fresca.
Para el relleno:
300 g. de bacalao desalado, 1 cebolla grandecita, 1 diente de ajo, 1 cucharada de pimentón dulce, 4 cucharadas de salsa de tomate, uvas pasas sin semillas, 3 piquillos, sal y aceite de oliva virgen.
ELABORACIÓN:
Lo primero que tenemos que hacer es el sofrito o relleno de nuestra empanada. Lo ideal es hacerlo el día anterior a su elaboración, para ello ,  ponemos en una sartén 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y añadimos el diente de ajo y la cebolla finamente picada. Sazonamos y dejamos pochar hasta que esté blandita.
Añadimos ahora el bacalao desalado y cortado a trocitos pequeños al que habremos retirado cuidadosamente las espinas.
Ponemos también los pimientos cortados a tiritas , una cucharadita de pimentón dulce y las pasas.
Agregamos la salsa de tomate y medio vasito de agua .
Mezclamos bien y dejamos cocinar a fuego medio, hasta que se reduzca la salsa y el pescado y la cebolla estén en su punto.
Preparamos ahora la masa.
Mezclamos en un bol grande la harina y la sal con 4 ó 5 cucharadas del sofrito, medio vaso de vino blanco y un vaso de agua calentita en la que habremos disuelto la levadura.
Con una cuchara de palo movemos bien hasta que todos los ingredientes se integren y consigamos una bola de masa lisa y elástica.
Si la masa queda muy densa añadimos un poco más de agua templada y si queda pegajosa, pondremos más harina.
Tapamos con film y dejamos levar hasta que doble su tamaño en un lugar templado.
A continuación, dividimos la masa en dos partes y las estiramos con el rodillo.
Colocamos la masa en un molde desmontable forrado con papel vegetal .
Colocamos el relleno y lo repartimos bien.
Tapamos con la otra capa y sellamos los bordes pellizcando ambas capas de masa.
Cortamos con un cuchillo afilado unos trocitos de masa con forma de hojas para decorar la empanada.
Pintamos con huevo batido y horneamos a 180 grados durante una media hora, hasta que se vea doradita.
Retiramos del horno y desmoldamos. Se sirve calentita, aunque podemos dejarla enfriar y, en el momento de servir, le daremos un golpe de horno.
Deliciosa. Siempre sale bien.


Garbanzos con espinacas y bacalao.

Los que me conocen un poco saben de mi pasión por la cocina tradicional española y , en especial, por los platos de cuchara.
Creo que no debería perderse la costumbre de poner en nuestras mesas una vez a la semana uno de estos platos típicos de nuestra cocina, para disfrutar de ellos y para que los niños crezcan con sus sabores y aromas y los vean como parte importante en sus vidas.
Un plato que nunca falta en mi mesa es el bacalao con garbanzos y espinacas.


INGREDIENTES:
1 kg. de garbanzos (los míos de la Armuña, deliciosos), bolsa de espinacas, 300 g. de bacalao desalado cortado en trocitos, 1 huevo cocido, sal, caldo de pescado, 1 cabeza de ajo, 1 cebolla grandecita, 1 zanahoria, 3 cucharadas de salsa de tomate, pimentón dulce, 1 rebanada de pan frito,aceite de oliva, sal y perejil.
ELABORACIÓN:
Ponemos en remojo los garbanzos el día anterior a ser cocinados.
Una vez listos, los ponemos en una cazuela grandecita, cubiertos con agua, una cabeza de ajo entera sin la piel de fuera , una zanahoria y una cebolla pelada y entera. 

Dejamos que se vayan cocinando y retiramos la espuma que se pudiese formar en la superficie.
Cortamos el hervor o “asustamos”, con un chorrito de agua fría, yo lo hago 3 veces.
El tiempo de cocción de las legumbres varía muchísimo según la calidad de éstas y la dureza del agua , así que lo mejor es sacar un garbancito de la cazuela y probar …
Cuando falten unos diez minutos para concluir la cocción, añadimos las espinacas bien lavaditas y troceadas y el bacalao desalado cortado en pequeños trozos.
Ponemos también dos cubitos de caldo de pescado y seguimos cocinando.
Retiramos con una cuchara la zanahoria, la cabeza de ajos y la cebolla y los reservamos.
Trituramos con la batidora la zanahoria , la cebolla , 3 cucharadas de salsa de tomate y un poco de caldo de la cocción , añadiéndolo a la cazuela.
Por último, preparamos un majado que yo aprendí del Chef José Andrés y nunca falla para las legumbres.
Consiste en poner en un mortero 2 ó 3 dientes de ajo de la cabeza de ajos reservada, un poco de perejil picadito, una cucharada de pimentón dulce, un chorro de aceite de oliva virgen y una rebanada de pan frito.
Lo majamos bien y añadimos a la olla para dar un último hervor .
Rectificamos la sal y retiramos del fuego.
Como todos los potajes, al día siguiente está todavía mejor , si cabe.
En el momento de servir, espolvoreamos con huevo cocido .
 Yo he horneado unas estrellitas de hojaldre que a mis niñas les encantan, no tienen nada, sólo cortar con un cortapastas en forma de estrella el hojaldre, espolvorear con orégano y sal y pintar con huevo batido… Hornear hasta que se vean doraditas.
Espero que os guste el potaje y que paséis una estupenda semana.
Sorteo hasta el día 22 de Diciembre.Aquí .