Tarta de peras y crema de almendra.

Hoy tengo el gusto de presentarles mi tarta de pera y crema de almendras. 
Me gusta mucho usar fruta en la repostería y siempre que la receta lo permite, mis favoritas son la manzana y la pera, por su calidez y sabor.
Esta tarta es una verdadera delicia, que les quiero recomendar con insistencia. Sobre una sencilla base de masa quebrada casera, pondremos una crema de almendras que elaboraremos con huevo, azúcar, yogur griego, nata y almendra molida. Esta crema cuajará al hornearse, junto con la finas láminas de pera y el resultado es soberbio. Me gusta abrillantar este tipo de pasteles con cobertura para tartas de fruta, lo que hace que queden mucho más atractivos a la vista.
Espero que se animen y la prueben, vale la pena!!!


INGREDIENTES:

Base:  280 g. de harina de trigo, 120 g. de mantequilla blandita, pizca de sal, 20 g. de azúcar y 100 g. de agua.
Relleno:  3 huevos, 1 yogur griego, 200 ml. de nata líquida, 125 g. de almendra molida y 100 g. de azúcar. Peras al gusto.
Brillo o cobertura para tartas de fruta (Belbake – Lidl)


ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina en un recipiente hondo y le vamos añadiendo la mantequilla blandita, la sal, el azúcar y el agua.
2- Mezclamos hasta conseguir una masa uniforme con los ingredientes integrados ( sin amasar en exceso).
3- Dejamos reposar 15 minutos en frío tapada con film.


4- Extendemos la masa con un rodillo y la colocamos sobre un molde redondo desmontable, forrando el fondo y los lados.
5- Pinchamos la base de masa con un tenedor y metemos al frío unos 10 minutos.
6- Ponemos todos los ingredientes del relleno en un vaso batidor o procesador de alimentos y mezclamos hasta que se vea una masa lisa y sin grumos.


7- Vertemos la masa sobre la base que teníamos enfriando.
8- Colocamos unas finas laminitas de pera sobre el relleno dándole una forma armoniosa, a nuestro gusto.
9- Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que la tarta se vea cuajada y la masa bien doradita.
10- Dejamos enfriar unos minutos en el molde y posteriormente desmoldamos y dejamos que se enfríe del todo.


 11- Aplicamos cobertura o brillo para tartas elaborado sigiendo las instrucciones del fabricante.
12- Conservamos en frío hasta su degustación.

Polos de sandía y kiwi.

Nos acercamos peligrosamente al “cuarenta de Mayo”, la época de “quitarnos el sayo”, refrescarnos y aliviar los calores veraniegos con sorbetes y helados. Aunque esta España nuestra de contrastes, hace que en el sur y levante nos achicharremos ya, mientras en el Norte los paraguas y abrigos siguen poblando las calles. Hoy llueve, mañana nos asamos y vuelta a empezar…
Es de suponer que poco debe faltar para que el sol luzca en todo su explendor por toda España y nos entone los cuerpos y los corazones… ¿Hay ganas de playa? ¿ Hace un heladito de fruta?…

INGREDIENTES: ( 12 polos )

Medio kg. de sandía, 2 kiwis, zumo de 1 limón y 75 g. de azúcar.


ELABORACIÓN:

1- Cortamos la sandía en pequeños cubitos y le retiramos las pepitas.
2- La ponemos en un vaso batidor o en el vaso del robot de cocina que tengamos y le añadimos el azúcar y el zumo de 1 limón.


3- Trituramos todo hasta que no queden trocitos. 
4- Ponemos una rodaja de kiwi en el fondo de cada cavidad de los moldes y rellenamos con la mezcla de sandía triturada.

5- Tapamos los moldes y los metemos al congelador por espacio de 3 ó 4 horas.
6- Para desmoldar con facilidad metemos el molde durante unos segundos en agua templada.
Fruta fresca y antioxidantes a “tutiplain”…

Carrilleras al Oporto.


Un  guisito de ternera con salsa de vino de Oporto elaborado a fuego lento, para que la carne y las hortalizas vayan cocinándose en su jugo, sin prisas… El resultado se nota. La carne suave y melosa. Una salsa aromática y contundente, ideal para acompañar a este tipo de carne o incluso a alguna pieza de caza, exquisita.
He acompañado mis carrilleras de puré de patatas, aunque la pasta o el arroz también serían un buen acompañamiento.

INGREDIENTES:

1 kg. de carrilleras, medio pimiento rojo, 3 zanahorias, 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo, sal, pimienta negra, 250 ml. de vino tinto de buena calidad, 250 ml. de vino de Oporto, 80 g. de harina, 1 l. de caldo de carne, aceite de oliva. 

ELABORACIÓN:

1- Salpimentamos y pasamos por harina las carrilleras. 
2- Ponemos en una cazuela algo de aceite de oliva y las doramos por ambos lados a fuego medio. Reservamos.
3- En el mismo aceite, salteamos la cebolla cortada a daditos pequeños, el ajo picado, el pimiento picado finito y la zanahoria troceada. 


4- Una vez pochadas las verduras, añadiremos el vino tinto y el vino de Oporto. Dejamos cocinar 5 minutos.
5- Agregamos la carne a la cazuela. 
6- Cubrimos con caldo de carne y dejamos cocinar a fuego medio por espacio de hora y media o algo más, hasta que la carne esté tierna.


7- Podemos triturar las hortalizas con el caldo si deseamos una salsa más espesa o servir tal cual, acompañando la carne y hortalizas de puré de patatas.

Pavlova de fresas con nata.

Postre elaborado para homenajear a la bailarina rusa Anna Pávlova, a base de merengue horneado a baja temperatura durante un tiempo prolongado, de modo que queda crujiente por fuera y suave y esponjoso por dentro. Va coronado por una gruesa capa de nata montada y fresas frescas.
Este delicioso postre es el culpable del silencio sepulcral que se produjo en mi casa cuando lo puse sobre la mesa y mis comensales lo vieron. Partí cuidadosamente una porción para cada uno y no se escuchó ni una sola palabra hasta que los platos estuvieron vacíos.
Ya suponéis que en mi casa están acostumbrados a probar todo tipo de postres, helados, bizcochos, macarons y tartas diferentes, como en cualquier casa de bloguer gastronómico que se precie, ya que variamos las recetas lo más posible. Pero pocas veces la reacción de mis catadores ha sido tan unánime. Un éxito. Lo mejor que he probado en mucho tiempo. Buenísimo. ¿ Se puede repetir? Yo lo quiero para mi cumpleaños…
Sólo me queda recomendaros que probéis esta delicia si no lo habéis hecho ya…
                                                                                                               Fuente: “O Garfelo”


INGREDIENTES:

4 claras de huevo, 220 g. de azúcar glas, pizca de sal, 30 g. de maicena y 2 cucharadas de vinagre blanco.
Brik pequeño de nata para montar (de buena calidad ) y fresas frescas.


ELABORACIÓN:


1- Montamos las claras a punto de nieve bien firme, añadiendo un pellizco de sal. ( Procuraremos que las claras estén a temperatura ambiente para que se monten perfectas)
2- Cuando estén casi montadas, añadiremos poco a poco el azúcar glas, sin dejar de batir a velocidad máxima.




3- A continuación añadiremos 2 cucharadas de vinagre blanco y mezclaremos suavemente con una lengua.
4- Por último, agregaremos la Maicena y mezclaremos con movimientos envolventes.
5- Precalentamos el horno a 150 grados.
6- Hacemos un círculo de 20 cm. sobre un papel vegetal (tomando como plantilla un molde o plato ). Colocamos el papel sobre una placa de horno ( con el dibujo hacia abajo ).


7- Vertemos la masa obtenida sobre el círculo y le damos forma con el dorso de una cuchara.
8- Bajamos la temperatura del horno a 100 grados y metemos el merengue al horno.
9- Hornearemos durante una hora y veinte minutos. Transcurrido este tiempo, apagamos el horno y dejamos que el merengue se enfríe completamente dentro del horno. Si es posible, hasta el día siguiente.

 
10- Retiramos con cuidado el papel vegetal, ponemos el merengue horneado sobre una bandeja y en la parte central rellenamos con nata montada y fresas frescas troceadas.
11- Conservamos en frío hasta su degustación. Lo ideal es montar nuestra Pavlova una hora antes de ser degustada. 

Quiché de níscalos y bacon.

Hoy vamos a hornear una deliciosa quiché de niscalos y bacon, a la que añadiremos unos daditos de tomate fresco y algunas hierbas aromáticas para darle todavía más sabor. Las combinaciones de ingredientes que podemos utilizar para elaborar nuestra quiché son muy variadas. Las adaptaremos al gusto de nuestros comensales y el éxito está asegurado. 
Dan mucho juego estos pasteles salados y son aptos para todos los públicos, lo que es muy de agradecer.
Podemos hacer nosotros mismos la sencilla masa quebrada y si todavía queremos acelerar más el proceso para tener rápidamente la quiché sobre la mesa, utilizaremos la masa quebrada fresca que se vende en cualquier supermercado.
Es de las elaboraciones más sencillas que podemos hacer en nuestras cocinas y de las más aplaudidas…


 INGREDIENTES:

1 Lámina de masa quebrada fresca, 1 brik pequeño de nata líquida, 3 huevos XL, 250 g. de níscalos, 100 g. de bacon en tiritas, 1 tomate maduro, 3 cucharadas soperas de salsa de tomate, orégano, perejil picado, sal y pimienta. 

ELABORACIÓN:

1- Salteamos el bacon en una pequeña sartén durante un par de minutos, removiendo bien para que se dore uniformemente. No será necesario añadir nada de aceite.
2- Agregamos los níscalos y dejamos que se hagan durante 3 ó 4 minutos, hasta que estén blanditos.


3- Extendemos la masa quebrada y la colocamos sobre un molde redondo de base desmontable forrado con papel vegetal. Pinchamos la masa quebrada con un tenedor.
4- Mezclamos los ingredientes restantes en un recipiente hondo: Huevos batidos, nata líquida, salsa de tomate, orégano, perejil picado, sal y pimienta al gusto.

5- Hacemos una cruz con un cuchillo afilado al tomate y lo escaldamos durante 20 segundos en agua hirviendo. A continuación lo metemos en agua fría y le retiramos la piel. Cortamos en pequeños cubitos.
6- Añadimos el tomate, los níscalos y el bacon a la mezcla de huevo y mezclamos bien.


7- Vertemos la preparación obtenida sobre la masa quebrada ya colocada en el molde y metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que se vea la superficie de la quiché doradita y bien cuajada.
Desmoldamos y servimos calentita o templada.

Homenaje al maestro Raimundo González en el " Rincón de Pepe".

En el marco de las jornadas Gastronómicas ” Barra de Barras”, se rinde un merecido homenaje al restaurador murciano Raimundo González Frutos, propietario y fundador del emblemático restaurante “Rincón de Pepe”.
El maestro Raimundo González, de 87 años,  fue el artífice de una auténtica revolución de la cocina murciana en los años sesenta y setenta, deslumbrando a España entera con su modo de interpretar la cocina más tradicional elaborada con las mejores materias primas y aplicando toda la innovación técnica que la época le permitía.


Su restaurante “Rincón de Pepe” llegó a ser una institución gastronómica y estaba considerado unos de los mejores de España. 
Pudimos escuchar de boca del propio Raimundo, como al terminar su trabajo en el restaurante, se desplazaba en su humilde moto hasta los pueblos y pedanías murcianas en su afán de recopilar las recetas más tradicionales elaboradas por las mujeres de cada localidad. Así fue haciendo una extensa recopilación que luego adaptaba a su estilo y, de este modo, logró dar vida a esos guisos y tapas murcianos, a esa cocina del mar, de la montaña y de la huerta murciana, poniéndola en valor y difundiéndola.
Su novedoso concepto de restaurante de barra, aún hoy día se sigue imitando por multitud de locales. Aunque es muy difícil estar a la altura de una carta que era considerada como una “Biblia” y contaba con más de mil tapas en su haber…

                                                                                                     Foto: Marcial Guillén.

Para este homenaje organizado por “Gastrólogos”, se han dado cita en el Restaurante “Rincón de Pepe” 5 chefs murcianos de reconocido prestigio, que reinterpretarán los platos mas significativos del maestro Raimundo González y pondrán a nuestra disposición un menú que se podrá disfrutar en horario de tarde y noche desde el jueves 23 de mayo hasta el domingo 6 de mayo por un precio de 30 euros por persona.
Siete platos salados y dos postres,  maridados con un magnífico vino DO Alicante, “Laderas del Sequé”:

“Guiso de trigo” ( Elaboración colectiva).

“Alcachofa a la manzanilla con piñones y gambas” (Elaborado por Ginés Nicolás“Rincón de Pepe”).



“Habitas a la murciana” ( Elaboradas por Jesús Ortega: Restaurante  “El Sordo” ).

“Berenjenas a la crema” ( Elaboradas por Cayetano Gómez – Restaurante “Casablanca).

Dorada del Mar Menor al vino blanco ( Elaborada por José María Alcaraz– Restaurante “José María Los Churrascos” ).

Arroz en caldero con crujiente de hoja de limonero ( Elaborado por Estrella Carrillo – Restaurante “Santa Ana)

Nido de ternera al vino con champiñones ( Elaborado por Ginés Nicolás– Restaurante “Rincón de Pepe”.


Puré de fresón ( Elaborado por Juan Antonio Serrano – “Confitería Serrano ).

                                                                                                                Foto: “Chupa la gamba”.


Leche frita  ( Elaborada por Juan Antonio SerranoConfitería Serrano ).


Os recomiendo que no dejéis escapar esta ocasión de oro. Pocas veces, por no decir ninguna, se reúnen en Murcia chefs de tan reconocido prestigio en un mismo evento, por lo que éste es el momento perfecto para disfrutar el fantástico menú homenaje que os dejará maravillados por su altísima calidad.

El pasado miércoles noche, un grupo de bloguers gastronómicos fuimos invitados por el grupo “Gastrólogos” a la degustación en primicia del fabuloso menú homenaje. Pudimos disfrutar de la compañía del maestro Raimundo González , que además de regalarnos su presencia, nos obsequió con las más divertidas anécdotas que salpicaron sus más de 40 años de ejercicio de la profesión…


Ya sabéis, la cita es en el Restaurante “Rincón de Pepe” , del 23 al 26 de Mayo en horario de mediodía y noche.

                                                                                                        Foto: “Gastrólogos”.
No os lo perdáis, vale la pena.

Magdalenas de yogur y limón.

En mi casa no pueden faltar las magdalenas caseras para el desayuno y la merienda de la familia. Todas las recetas que caen en mis manos de estos dulces tan estupendos las voy guardando y ya tengo una colección bastante extensa. Parece mentira que unos bizcochitos tan pequeños de apenas cuatro bocados admitan tanta variedad de ingredientes y combinaciones. Siempre es una aventura ver lo que sale del horno…
En esta ocasión hemos disfrutado unas deliciosas magdalenas de yogur y limón que a continuación os explico por si os apetece probarlas. Están estupendas, muy tiernas y esponjosas. 


INGREDIENTES:

160 g. de harina con levadura, 2 huevos,140 g. de azúcar, 1 cucharadita de ralladura de limón, 1 cucharadita de aroma de limón, 175 g. de yogur griego y 40 ml. de aceite de oliva suave.


ELABORACIÓN:

1- Batimos a velocidad máxima los huevos con el azúcar hasta que doblen tamaño, unos 5 minutos.
2- Bajamos la velocidad de batido un poco y añadimos el yogur griego, la ralladura de limón y la esencia de limón.


3- Agregamos el aceite en hilito desde el borde del recipiente dónde estamos batiendo.
4- Batimos ahora a velocidad mínima y añadimos la harina tamizada poco a poco.

5-  Vertemos la masa obtenida en cápsulas de papel para magdalenas. ( Éstas que yo he utilizado no necesitan molde rígido, puesto que no se deforman al hornear).
6- Llenaremos las cápsulas sólo los tres cuartos de su capacidad, para que no se desborde la masa durante el horneado ( crece bastante).
7-Ponemos algo de azúcar sobre la masa antes de meterlas al horno.


8- Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que se vean doraditas.

Tartitas de cuajada.

Hace unos cuántos días recibí un estupendo regalo de la empresa Silikomart, que tuvo la gentileza de enviarme alguno de sus productos para poder probarlos en mi cocina.
Silikomart apuesta por la investigación e innovación para proporcionar a los aficcionados y profesionales de la cocina los mejores productos de uso culinario.

La silicona de platino de los moldes Silikomart es la más pura y proporciona completa seguridad alimentaria, pasando con nota los más estrictos controles sanitarios.
Es un material que resiste temperaturas que oscilan desde los – 60º C hasta los +230 º C sin alterarse lo más mínimo y consiguiendo un desmoldado perfecto, por sus cualidades antiadherentes.
Una de sus patentes más significativas es el  “Safe ring”, anillo diseñado para dar estabilidad perfecta a los moldes.
He quedado encantada con el perfecto desmoldado de mis tartitas de cuajada, ni una sola imperfección gracias a mi nuevo molde Charlotte.


INGREDIENTES: ( 10 tartitas de cuajada)

300 g. de queso crema, brik pequeño de nata,1 yogur griego, 2 sobres de cuajada Royal, 2 vasos de leche entera y 1 vaso de azúcar.

ELABORACIÓN:

1- Mezclamos los 2 sobres de cuajada con la leche en un recipiente hondo hasta que se disuelvan perfectamente.
2- Añadimos la nata líquida, el yogur y el azúcar. Movemos bien.


3- Agregamos el queso crema y ponemos todos los ingredientes en un recipiente que pueda ir al fuego.
4- Cocinamos a fuego medio moviendo suavemente con unas varillas hasta que espese y adquiera textura de crema.


5- Vertemos en el molde elegido la crema y llevamos al frigorífico por espacio de 3 ó 4 horas antes de su degustación.
6- Transcurrido este tiempo desmoldamos y decoramos a nuestro gusto las tartitas de cuajada.


       Molde Charlotte.                                     Lápiz pastelero fresa.

Un placer haber colaborado con Silikomart probando sus nuevos moldes y productos. ¡¡¡Fabulosos!!!

Crema de guisantes con gelatina de berberechos.

Me encantan las cremas de diferentes verduras y legumbres. Considero que debemos acostumbrar a los niños desde bien pequeños a tomarlas de todas las texturas, colores y variedades. Los buenos hábitos de toda índole deben adquirirse desde pequeños, así que en casa procuro variar las verduras y no faltan en mi mesa en forma de cremas de todos los colores y sabores.
En este caso los guisantes frescos han sido los protagonistas.
Hace tiempo que tenía ganas de probar esta gelatina de berberechos y me ha parecido una combinación estupenda.


INGREDIENTES:

Para la crema: 1kg, de guisantes frescos, 2 patatas medianas, 1 cebolla, caldo de verduras, sal, pimienta y 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Para la gelatina de berberechos:  Lata de berberechos, 1 hoja de gelatina y un chorrito de vino blanco. 

ELABORACIÓN:

1- Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas.
2- Picamos la cebolla en dados pequeños.
3- Las ponemos en una cazuela con el aceite a fuego medio, salteándolas unos minutos.
4- Agregamos los guisantes, salpimentamos y cubrimos con caldo de verduras.


5- Cocinamos hasta que las patatas y los guisantes estén blanditos.
6- Trituramos con la batidora eléctrica y si nos gusta una crema fina, pasamos por un chino o colador.
Si nos gusta una textura más gordita, la dejamos tal cual.

Para la gelatina:

1- Hidratamos la hoja de gelatina sumergiéndola en un poco de agua fría durante 5 minutos.
2- Salteamos los berberechos con su jugo y un chorrito de vino blanco durante un par de minutos.
3- Le añadimos la hoja de gelatina hidratada bien escurrida y mezclamos removiendo bien.
4- Vertemos esta mezcla en un recipiente o plato hondo y metemos al frigorífico hasta que se solidifique.

Servimos la crema acompañada de la gelatina de berberechos cortada a cubitos. Añadiremos los cubitos de gelatina en el momento de servir.

Macarons de pistacho y chocolate.

La Chef Cecile Cannone fue criada en el sur de Francia, dónde aprendió a amar la cocina de la mano de su madre. Aprendió en París todos los secretos de la delicada repostería francesa  y se llevó su talento a Nueva York, dónde abrió el famoso local “Café Macaron ” en el año 2007 que alcanzó una inmensa popularidad , lo que le llevó a abrir su segundo local en el año 2010.

Café Macaron fue creado para rendir homenaje a los deliciosos macarons franceses. Allí la Chef Cecile, hornea a diario y crea nuevos sabores y rellenos originales y novedosos.

Escribió el libro ” Macarons”, en el que nos muestra la elaboración  y nos da ideas claras para conseguir en nuestras casas conchas perfectas y deliciosos rellenos.
Define al macaron como “un bocado ligero como una pluma y, a la vez crujiente y duro, con un delicioso relleno irresistible”.


Nos da ideas sobre decoración de macarons, por ejemplo las famosas ” torres de macarons “, que se hacen con conos de poliestileno en los que se insertan palillos y sobre éstos se van poniendo los macarons hasta cubrir por completo los conos. Maravillosas ideas sobre rellenos y presentaciones para nuestros macarons.


Un ejemplo son estos macarons de pistacho y chocolate, que he elaborado inspirándome en sus ideas. El método de elaboración, uses la receta que uses es siempre el mismo. 
Las proporciones de almendra, azúcar glas y clara de huevo, muy similares en casi todas las recetas que he visto.
Lo diferente verdaderamente son los rellenos. En este caso, el contraste entre los pistachos salados picados y el dulzor del chocolate consiguen un macaron verdaderamente exquisito.
Receta aquí.